RU2519431C1 - Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2519431C1 RU2519431C1 RU2013137601/02A RU2013137601A RU2519431C1 RU 2519431 C1 RU2519431 C1 RU 2519431C1 RU 2013137601/02 A RU2013137601/02 A RU 2013137601/02A RU 2013137601 A RU2013137601 A RU 2013137601A RU 2519431 C1 RU2519431 C1 RU 2519431C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salad
- fish
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание салата, резку рыбного филе и мяса раков, заливку питьевой водой и выдержку до набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с сахаром и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства консервов "Салат из рыбы и раков", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание салата, резку рыбного филе и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2339262 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из рыбы и раков", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание салата, резку рыбного филе и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов с сахаром и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 166,7 |
мясо раков | 166,7 |
куриные яйца | 205,3 |
огурцы | 163,5 |
салат | 183,3 |
шрот семян тыквы | 15 |
майонез | 90 |
сахар | 5 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные рыбное филе и мясо раков нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с сахаром и солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата из рыбы и раков, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание салата, резку рыбного филе и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов с сахаром и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в состав смеси дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении 1:5 и выдерживают до набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
рыбное филе 166,7 мясо раков 166,7 куриные яйца 205,3 огурцы 163,5 салат 183,3 шрот семян тыквы 15 майонез 90 сахар 5 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137601/02A RU2519431C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137601/02A RU2519431C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2519431C1 true RU2519431C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216714
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013137601/02A RU2519431C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2519431C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20010095516A (ko) * | 2000-04-10 | 2001-11-07 | 이종국 | 즉석식 해물탕 소재로서의 어패류가공 액기스 제조방법 |
RU2339262C1 (ru) * | 2007-05-23 | 2008-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" |
RU2341125C1 (ru) * | 2007-06-19 | 2008-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ботвинья" специального назначения |
-
2013
- 2013-08-12 RU RU2013137601/02A patent/RU2519431C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20010095516A (ko) * | 2000-04-10 | 2001-11-07 | 이종국 | 즉석식 해물탕 소재로서의 어패류가공 액기스 제조방법 |
RU2339262C1 (ru) * | 2007-05-23 | 2008-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" |
RU2341125C1 (ru) * | 2007-06-19 | 2008-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ботвинья" специального назначения |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2519431C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" | |
RU2514611C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" | |
RU2514768C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной" | |
RU2531248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2520721C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц" | |
RU2517352C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516537C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2531246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
RU2514772C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2516521C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2527832C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2516514C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517355C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2519354C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "рыбацкий" | |
RU2516507C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2523226C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из мидий" | |
RU2517341C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2518653C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2518660C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2511728C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2511153C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы, кальмаров и крабовых палочек" | |
RU2516934C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2514770C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" |