RU2519431C1 - Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" - Google Patents

Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" Download PDF

Info

Publication number
RU2519431C1
RU2519431C1 RU2013137601/02A RU2013137601A RU2519431C1 RU 2519431 C1 RU2519431 C1 RU 2519431C1 RU 2013137601/02 A RU2013137601/02 A RU 2013137601/02A RU 2013137601 A RU2013137601 A RU 2013137601A RU 2519431 C1 RU2519431 C1 RU 2519431C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
salad
fish
sugar
salt
Prior art date
Application number
RU2013137601/02A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013137601/02A priority Critical patent/RU2519431C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2519431C1 publication Critical patent/RU2519431C1/ru

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание салата, резку рыбного филе и мяса раков, заливку питьевой водой и выдержку до набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с сахаром и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства консервов "Салат из рыбы и раков", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание салата, резку рыбного филе и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2339262 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из рыбы и раков", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание салата, резку рыбного филе и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов с сахаром и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 166,7
мясо раков 166,7
куриные яйца 205,3
огурцы 163,5
салат 183,3
шрот семян тыквы 15
майонез 90
сахар 5
соль 12
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные рыбное филе и мясо раков нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с сахаром и солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервированного салата из рыбы и раков, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание салата, резку рыбного филе и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов с сахаром и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в состав смеси дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении 1:5 и выдерживают до набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
    рыбное филе 166,7 мясо раков 166,7 куриные яйца 205,3 огурцы 163,5 салат 183,3 шрот семян тыквы 15 майонез 90 сахар 5 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000.
RU2013137601/02A 2013-08-12 2013-08-12 Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" RU2519431C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013137601/02A RU2519431C1 (ru) 2013-08-12 2013-08-12 Способ производства консервов "салат из рыбы и раков"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013137601/02A RU2519431C1 (ru) 2013-08-12 2013-08-12 Способ производства консервов "салат из рыбы и раков"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2519431C1 true RU2519431C1 (ru) 2014-06-10

Family

ID=51216714

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013137601/02A RU2519431C1 (ru) 2013-08-12 2013-08-12 Способ производства консервов "салат из рыбы и раков"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2519431C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20010095516A (ko) * 2000-04-10 2001-11-07 이종국 즉석식 해물탕 소재로서의 어패류가공 액기스 제조방법
RU2339262C1 (ru) * 2007-05-23 2008-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат из рыбы и раков"
RU2341125C1 (ru) * 2007-06-19 2008-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "ботвинья" специального назначения

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20010095516A (ko) * 2000-04-10 2001-11-07 이종국 즉석식 해물탕 소재로서의 어패류가공 액기스 제조방법
RU2339262C1 (ru) * 2007-05-23 2008-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат из рыбы и раков"
RU2341125C1 (ru) * 2007-06-19 2008-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "ботвинья" специального назначения

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2519431C1 (ru) Способ производства консервов "салат из рыбы и раков"
RU2514611C1 (ru) Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски"
RU2514768C1 (ru) Способ получения консервов "салат мясной"
RU2531248C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты"
RU2520721C1 (ru) Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц"
RU2517352C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516537C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2531246C1 (ru) Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц"
RU2514772C1 (ru) Способ производства консервов "салат из рыбного филе"
RU2516521C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2527832C1 (ru) Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем"
RU2519092C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мидий"
RU2516514C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517355C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2519354C1 (ru) Способ производства консервированного салата "рыбацкий"
RU2516507C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2523226C1 (ru) Способ получения консервов "салат из мидий"
RU2517341C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2518653C1 (ru) Способ выработки консервированного салата "столичный"
RU2518660C1 (ru) Способ выработки консервированного салата "столичный"
RU2511728C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "салат мясной"
RU2511153C1 (ru) Способ производства консервов "салат из рыбы, кальмаров и крабовых палочек"
RU2516934C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2511731C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами"
RU2514770C1 (ru) Способ производства консервов "салат мясной"