RU2523226C1 - Способ получения консервов "салат из мидий" - Google Patents
Способ получения консервов "салат из мидий" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2523226C1 RU2523226C1 RU2013135199/02A RU2013135199A RU2523226C1 RU 2523226 C1 RU2523226 C1 RU 2523226C1 RU 2013135199/02 A RU2013135199/02 A RU 2013135199/02A RU 2013135199 A RU2013135199 A RU 2013135199A RU 2523226 C1 RU2523226 C1 RU 2523226C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salad
- freezing
- salt
- mussel
- Prior art date
Links
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 9
- 241000237536 Mytilus edulis Species 0.000 title claims abstract description 9
- 235000020638 mussel Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims abstract 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 6
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 241000125205 Anethum Species 0.000 description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000010376 calcium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940047036 calcium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000011692 calcium ascorbate Substances 0.000 description 1
- BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L calcium-L-ascorbate Chemical compound [Ca+2].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов, в частности к способу получения салата из мидий. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса мидий, заливку питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает снижение адгезии получаемого целевого продукта к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов "Салат из мидий", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса мидий, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2332097 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат из мидий", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса мидий, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| мидии | 854,7 |
| куриные яйца | 171,1 |
| зеленый горошек | 242,2 |
| зеленый лук | 97,8 |
| салат | 183,3 |
| зелень укропа | 25 |
| шрот семян тыквы | 10 |
| майонез | 90 |
| соль | 12 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные салат, зеленый лук и зелень укропа нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленное мясо мидий нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервированного салата из мидий, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса мидий, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в отношении по массе 1:5 и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мидии 854,7 куриные яйца 171,1 зеленый горошек 242,2 зеленый лук 97,8 салат 183,3 зелень укропа 25 шрот семян тыквы 10 майонез 90 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013135199/02A RU2523226C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ получения консервов "салат из мидий" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013135199/02A RU2523226C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ получения консервов "салат из мидий" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2523226C1 true RU2523226C1 (ru) | 2014-07-20 |
Family
ID=51217648
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013135199/02A RU2523226C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ получения консервов "салат из мидий" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2523226C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2268623C1 (ru) * | 2004-04-14 | 2006-01-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) (варианты) |
| RU2332097C1 (ru) * | 2007-02-07 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из мидий" |
| RU2332907C1 (ru) * | 2007-02-08 | 2008-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мидий" |
-
2013
- 2013-07-29 RU RU2013135199/02A patent/RU2523226C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2268623C1 (ru) * | 2004-04-14 | 2006-01-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) (варианты) |
| RU2332097C1 (ru) * | 2007-02-07 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из мидий" |
| RU2332907C1 (ru) * | 2007-02-08 | 2008-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мидий" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2523226C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из мидий" | |
| RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
| RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2520297C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
| RU2511569C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцами" | |
| RU2527832C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
| RU2525066C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с пастой "океан" | |
| RU2514774C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
| RU2519112C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
| RU2519354C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "рыбацкий" | |
| RU2520831C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
| RU2531246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
| RU2514611C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" | |
| RU2517097C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и сметаной" | |
| RU2519110C1 (ru) | Способ производства консервов "особый салат из курицы" | |
| RU2519431C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" | |
| RU2514613C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из риса" | |
| RU2520238C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом" | |
| RU2519081C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов". | |
| RU2521555C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
| RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
| RU2521955C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" | |
| RU2526664C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с кальмарами" | |
| RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
| RU2520702C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" |