RU2514772C1 - Способ производства консервов "салат из рыбного филе" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из рыбного филе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514772C1 RU2514772C1 RU2013135183/02A RU2013135183A RU2514772C1 RU 2514772 C1 RU2514772 C1 RU 2514772C1 RU 2013135183/02 A RU2013135183/02 A RU 2013135183/02A RU 2013135183 A RU2013135183 A RU 2013135183A RU 2514772 C1 RU2514772 C1 RU 2514772C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- fish fillet
- chicken eggs
- lemons
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование лимонов, резку и замораживание зелени петрушки, резку рыбного филе, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Перечисленные компоненты смешивают с солью и перцем черным горьким. Смешивают сметану и майонез. Фасуют полученные смеси, осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из рыбного филе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование лимонов, резку и замораживание зелени петрушки, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2332138 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из рыбного филе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование лимонов, резку и замораживание зелени петрушки, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси рыбного филе и куриных яиц дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 521,7 |
куриные яйца | 133,9 |
лимоны | 87 |
зелень петрушки | 65,2 |
шрот семян тыквы | 18 |
сметана | 55 |
майонез | 55 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные лимоны нарезают и бланшируют.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленное рыбное филе нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.
Сметану и майонез смешивают в рецептурном соотношении.
Полученные смеси расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата с рыбным филе, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование лимонов, резку и замораживание зелени петрушки, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси рыбного филе и куриных яиц дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 521,7 куриные яйца 133,9 лимоны 87 зелень петрушки 65,2 шрот семян тыквы 18 сметана 55 майонез 55 соль 12 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013135183/02A RU2514772C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013135183/02A RU2514772C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514772C1 true RU2514772C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629484
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013135183/02A RU2514772C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514772C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2328864C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат домашний" |
RU2332138C1 (ru) * | 2007-01-23 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" |
RU2335958C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" |
RU2335960C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами" |
US20110212250A1 (en) * | 2005-02-22 | 2011-09-01 | Higuera-Ciapara Inocencio | Low-cholesterol shrimp and method of obtaining same |
-
2013
- 2013-07-29 RU RU2013135183/02A patent/RU2514772C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20110212250A1 (en) * | 2005-02-22 | 2011-09-01 | Higuera-Ciapara Inocencio | Low-cholesterol shrimp and method of obtaining same |
RU2328864C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат домашний" |
RU2335958C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" |
RU2335960C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами" |
RU2332138C1 (ru) * | 2007-01-23 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514772C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2514776C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2527832C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
RU2531246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
RU2514611C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" | |
RU2520721C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц" | |
RU2517648C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с лагенарией" | |
RU2511619C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2519431C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" | |
RU2525520C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
RU2531248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2520297C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
RU2526359C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" | |
RU2537270C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" | |
RU2519110C1 (ru) | Способ производства консервов "особый салат из курицы" | |
RU2507974C1 (ru) | Способ производства консервов "зеленая треска" | |
RU2514490C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из зеленого горошка и тофу" | |
RU2523226C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из мидий" | |
RU2521555C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2520702C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2520919C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2513495C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
RU2519686C1 (ru) | Способ получения консервов "особый салат из курицы" | |
RU2520913C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" |