RU2332138C1 - Способ производства консервов "салат из рыбного филе" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из рыбного филе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332138C1 RU2332138C1 RU2007102332/13A RU2007102332A RU2332138C1 RU 2332138 C1 RU2332138 C1 RU 2332138C1 RU 2007102332/13 A RU2007102332/13 A RU 2007102332/13A RU 2007102332 A RU2007102332 A RU 2007102332A RU 2332138 C1 RU2332138 C1 RU 2332138C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- fish fillet
- parsley
- mayonnaise
- lemons
- Prior art date
Links
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 15
- 240000002268 Citrus limon Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N oxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 7
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 abstract 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования лимонов, резки и замораживания зелени петрушки. Проводят операции резки рыбного филе, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, смешивания сметаны и майонеза, фасовки полученных смесей, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из рыбного филе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование в течение 30 секунд, замораживание, дефростацию и резку зелени петрушки, варку и резку рыбного филе, варку, очистку и резку куриных яиц, резку лимона, смешивание рыбного филе, куриных яиц, сметаны, майонеза, поваренной соли и перца, посыпание зеленью петрушки и украшение лимоном с получением готового блюда (Консервирование продуктов питания холодом. Рекомендации 6Б2940032Д3. - Саратов: СЭПО, 1992, с.63).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из рыбного филе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование лимонов, резку и замораживание зелени петрушки, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
| рыбное филе | 521,74 |
| куриные яйца | 133,91 |
| лимоны | 86,96 |
| зелень петрушки | 65,22 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,3 |
| смесь сметаны и майонеза | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные лимоны нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное рыбное филе нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.
Сметану и майонез смешивают в соотношении по массе 1:1.
Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,4·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новью консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование лимонов, резку и замораживание зелени петрушки, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 521,74 куриные яйца 133,91 лимоны 86,96 зелень петрушки 65,22 соль 12 перец черный горький 0,3 смесь сметаны и майонеза до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007102332/13A RU2332138C1 (ru) | 2007-01-23 | 2007-01-23 | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007102332/13A RU2332138C1 (ru) | 2007-01-23 | 2007-01-23 | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2332138C1 true RU2332138C1 (ru) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274369
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007102332/13A RU2332138C1 (ru) | 2007-01-23 | 2007-01-23 | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2332138C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2514772C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" |
| RU2521756C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбный салат с макаронами" |
| RU2523209C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыбный салат" |
-
2007
- 2007-01-23 RU RU2007102332/13A patent/RU2332138C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Консервирование продуктов питания холодом. Рекомендации 6Б2940032Д3. - Саратов: СЭПО, 1992, с.63. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2521756C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбный салат с макаронами" |
| RU2523209C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыбный салат" |
| RU2514772C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2356291C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
| RU2356380C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
| RU2349208C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
| RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
| RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2330456C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
| RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
| RU2323628C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
| RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
| RU2328864C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
| RU2353205C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2356381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
| RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
| RU2350150C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2332072C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
| RU2323653C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов с овощами и яйцами" | |
| RU2331244C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" | |
| RU2322868C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
| RU2330532C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
| RU2337582C1 (ru) | Способ производства консервов "зеленая треска" | |
| RU2329739C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из шпината" | |
| RU2332139C1 (ru) | Способ производства консервов "судак со щавелем" | |
| RU2358446C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" |