RU2332138C1 - Способ производства консервов "салат из рыбного филе" - Google Patents

Способ производства консервов "салат из рыбного филе" Download PDF

Info

Publication number
RU2332138C1
RU2332138C1 RU2007102332/13A RU2007102332A RU2332138C1 RU 2332138 C1 RU2332138 C1 RU 2332138C1 RU 2007102332/13 A RU2007102332/13 A RU 2007102332/13A RU 2007102332 A RU2007102332 A RU 2007102332A RU 2332138 C1 RU2332138 C1 RU 2332138C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
fish fillet
parsley
mayonnaise
lemons
Prior art date
Application number
RU2007102332/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007102332/13A priority Critical patent/RU2332138C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2332138C1 publication Critical patent/RU2332138C1/ru

Links

Abstract

Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования лимонов, резки и замораживания зелени петрушки. Проводят операции резки рыбного филе, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, смешивания сметаны и майонеза, фасовки полученных смесей, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из рыбного филе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование в течение 30 секунд, замораживание, дефростацию и резку зелени петрушки, варку и резку рыбного филе, варку, очистку и резку куриных яиц, резку лимона, смешивание рыбного филе, куриных яиц, сметаны, майонеза, поваренной соли и перца, посыпание зеленью петрушки и украшение лимоном с получением готового блюда (Консервирование продуктов питания холодом. Рекомендации 6Б2940032Д3. - Саратов: СЭПО, 1992, с.63).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из рыбного филе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование лимонов, резку и замораживание зелени петрушки, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
рыбное филе 521,74
куриные яйца 133,91
лимоны 86,96
зелень петрушки 65,22
соль 12
перец черный горький 0,3
смесь сметаны и майонеза до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные лимоны нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное рыбное филе нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.
Сметану и майонез смешивают в соотношении по массе 1:1.
Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,4·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новью консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование лимонов, резку и замораживание зелени петрушки, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    рыбное филе 521,74 куриные яйца 133,91 лимоны 86,96 зелень петрушки 65,22 соль 12 перец черный горький 0,3 смесь сметаны и майонеза до выхода целевого продукта 1000
RU2007102332/13A 2007-01-23 2007-01-23 Способ производства консервов "салат из рыбного филе" RU2332138C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007102332/13A RU2332138C1 (ru) 2007-01-23 2007-01-23 Способ производства консервов "салат из рыбного филе"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007102332/13A RU2332138C1 (ru) 2007-01-23 2007-01-23 Способ производства консервов "салат из рыбного филе"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2332138C1 true RU2332138C1 (ru) 2008-08-27

Family

ID=46274369

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007102332/13A RU2332138C1 (ru) 2007-01-23 2007-01-23 Способ производства консервов "салат из рыбного филе"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2332138C1 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514772C1 (ru) * 2013-07-29 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат из рыбного филе"
RU2521756C1 (ru) * 2013-07-10 2014-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "рыбный салат с макаронами"
RU2523209C1 (ru) * 2013-07-10 2014-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "рыбный салат"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Консервирование продуктов питания холодом. Рекомендации 6Б2940032Д3. - Саратов: СЭПО, 1992, с.63. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2521756C1 (ru) * 2013-07-10 2014-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "рыбный салат с макаронами"
RU2523209C1 (ru) * 2013-07-10 2014-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "рыбный салат"
RU2514772C1 (ru) * 2013-07-29 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат из рыбного филе"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2356379C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2356291C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2353208C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2356380C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2349208C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой"
RU2346520C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром"
RU2356278C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2330456C1 (ru) Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом"
RU2332138C1 (ru) Способ производства консервов "салат из рыбного филе"
RU2323628C1 (ru) Способ производства консервов "салат с кабачками"
RU2323629C1 (ru) Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью"
RU2328864C1 (ru) Способ производства консервов "салат домашний"
RU2353205C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2356381C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат столичный"
RU2330458C1 (ru) Способ производства консервов "салат из курицы"
RU2350150C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2332072C1 (ru) Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком"
RU2323653C1 (ru) Способ производства консервов "салат из крабов с овощами и яйцами"
RU2331244C1 (ru) Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем"
RU2322868C1 (ru) Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью"
RU2330532C1 (ru) Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц"
RU2337582C1 (ru) Способ производства консервов "зеленая треска"
RU2329739C1 (ru) Способ производства консервов "салат из шпината"
RU2332139C1 (ru) Способ производства консервов "судак со щавелем"
RU2358446C1 (ru) Способ производства консервов "салат столичный"