RU2337582C1 - Способ производства консервов "зеленая треска" - Google Patents
Способ производства консервов "зеленая треска" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2337582C1 RU2337582C1 RU2007113848/13A RU2007113848A RU2337582C1 RU 2337582 C1 RU2337582 C1 RU 2337582C1 RU 2007113848/13 A RU2007113848/13 A RU 2007113848/13A RU 2007113848 A RU2007113848 A RU 2007113848A RU 2337582 C1 RU2337582 C1 RU 2337582C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cod
- green
- mayonnaise
- parsley
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование маслин, резку и замораживание латука, зеленого лука и зелени базилика, петрушки, укропа и розмарина. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Филе трески режут. Смешивают сухое белое вино, майонез и йогурт. Филе трески и полученные смеси фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Зеленая треска", предусматривающий варку, очистку и измельчение куриных яиц, резку зеленого лука и зелени базилика, петрушки, укропа и розмарина, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, йогуртом, поваренной солью и перцем черным горьким и выдержку в холодильнике в течение 1-2 часов с получением соуса, резку и скручивание филе трески, его заливку сухим белым вином, добавление поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку до размягчения, раскладку на листья латука, заливку соусом и украшение консервированными маслинами с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.140).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Зеленая треска" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование маслин, резку и замораживание латука, зеленого лука и зелени базилика, петрушки, укропа и розмарина, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку филе трески, смешивание сухого белого вина, майонеза и йогурта в соотношении по массе 4:3:3, фасовку филе трески и полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 352,94 |
куриные яйца | 45,29 |
маслины | 56,47 |
латук | 25,88 |
зеленый лук | 32,35 |
зелень базилика | 36,76 |
зелень петрушки | 36,76 |
зелень розмарина | 36,76 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
смесь сухого белого вина, | |
майонеза и йогурта | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные маслины нарезают и бланшируют. Подготовленные латук, зеленый лук и зелень базилика, петрушки, укропа и розмарина нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Подготовленное филе трески нарезают.
Сухое белое вино, майонез и йогурт смешивают в соотношении по массе 4:3:3. Филе трески и полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сухого белого вина, майонеза и йогурта, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,7·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование маслин, резку и замораживание латука, зеленого лука и зелени базилика, петрушки, укропа и розмарина, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку филе трески, смешивание сухого белого вина, майонеза и йогурта в соотношении по массе 4:3:3, фасовку филе трески и полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески 352,94 куриные яйца 45,29 маслины 56,47 латук 25,88 зеленый лук 32,35 зелень базилика 36,76 зелень петрушки 36,76 зелень розмарина 36,76 соль 12 перец черный горький 0,2 смесь сухого белого вина, майонеза и йогурта до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113848/13A RU2337582C1 (ru) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Способ производства консервов "зеленая треска" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113848/13A RU2337582C1 (ru) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Способ производства консервов "зеленая треска" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2337582C1 true RU2337582C1 (ru) | 2008-11-10 |
Family
ID=40230121
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007113848/13A RU2337582C1 (ru) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Способ производства консервов "зеленая треска" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2337582C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2507974C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зеленая треска" |
-
2007
- 2007-04-13 RU RU2007113848/13A patent/RU2337582C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КОТОК В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, стр.140. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М.: 1990. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2507974C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зеленая треска" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2331242C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2362339C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2323628C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2330456C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
RU2322894C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2337582C1 (ru) | Способ производства консервов "зеленая треска" | |
RU2328864C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2330462C1 (ru) | Способ получения консервов "особый салат из курицы" | |
RU2311856C2 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2350210C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2330532C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2332887C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2328905C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2330455C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
RU2323646C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с лососем и рисом" | |
RU2322867C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и сметаной" | |
RU2344625C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2302783C1 (ru) | Способ производства консервов "щи литовские" | |
RU2329739C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из шпината" |