RU2322867C1 - Способ производства консервов "салат с курицей и сметаной" - Google Patents
Способ производства консервов "салат с курицей и сметаной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322867C1 RU2322867C1 RU2006129145/13A RU2006129145A RU2322867C1 RU 2322867 C1 RU2322867 C1 RU 2322867C1 RU 2006129145/13 A RU2006129145/13 A RU 2006129145/13A RU 2006129145 A RU2006129145 A RU 2006129145A RU 2322867 C1 RU2322867 C1 RU 2322867C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sour cream
- chicken
- salad
- canned food
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологи производства закусочных консервов. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования томатов, резки и замораживания салата, черешков сельдерея и зелени, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки курятины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовки полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат с курицей и сметаной", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку курятины, резку черешков сельдерея и томатов, смешивание курятины, томатов, черешков сельдерея, консервированного зеленого горошка и сметаны, укладку в салатник и украшение листьями салата, куриными яйцами и зеленью с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.424).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат с курицей и сметаной" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, резку и замораживание салата, черешков сельдерея и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 1505,91 |
куриные яйца | 77,19 |
зеленый горошек | 191,23 |
томаты | 118,42 |
черешки сельдерея | 105,26 |
салат | 22 |
зелень | 25 |
соль | 12 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные салат, черешки сельдерея и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную курятину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов в виде салата с курицей и сметаной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, резку и замораживание салата, черешков сельдерея и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч:
курица 1505,91 куриные яйца 77,19 зеленый горошек 191,23 томаты 118,42 черешки сельдерея 105,26 салат 22 зелень 25 соль 12 сметана до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006129145/13A RU2322867C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ производства консервов "салат с курицей и сметаной" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006129145/13A RU2322867C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ производства консервов "салат с курицей и сметаной" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322867C1 true RU2322867C1 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452938
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006129145/13A RU2322867C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ производства консервов "салат с курицей и сметаной" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322867C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517097C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с курицей и сметаной" |
-
2006
- 2006-08-11 RU RU2006129145/13A patent/RU2322867C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.424. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517097C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с курицей и сметаной" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2330496C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2331242C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2322878C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2332872C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" | |
RU2319403C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2322819C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2335961C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2331322C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбный салат" | |
RU2329686C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2340231C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из раков" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2322889C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2322884C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" | |
RU2322850C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" | |
RU2330498C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2339263C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из крабов" | |
RU2330525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2322894C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2328901C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2322867C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и сметаной" | |
RU2332907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" |