RU2328901C1 - Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2328901C1 RU2328901C1 RU2007100081/13A RU2007100081A RU2328901C1 RU 2328901 C1 RU2328901 C1 RU 2328901C1 RU 2007100081/13 A RU2007100081/13 A RU 2007100081/13A RU 2007100081 A RU2007100081 A RU 2007100081A RU 2328901 C1 RU2328901 C1 RU 2328901C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- smoked fish
- blanching
- tomatoes
- cauliflower
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству закусочных консервов. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования цветной капусты, картофеля, огурцов и томатов, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зелени укропа, резки обесшкуренного филе копченой рыбы, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие хорошей усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из копченой рыбы с овощами", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку цветной капусты, картофеля и моркови, резку филе рыбы горячего копчения, огурцов и томатов, укладку перечисленных компонентов и консервированного зеленого горошка, посыпание поваренной солью, заливку майонезом и украшение зеленью укропа с получением готового блюда (Салаты к празднику. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.11).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из копченой рыбы с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование цветной капусты, картофеля, огурцов и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку обесшкуренного филе копченой рыбы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе копченой рыбы | 153,85 |
куриные яйца | 118,46 |
зеленый горошек | 83,85 |
цветная капуста | 114,62 |
картофель | 295,38-311,54 |
морковь | 54-54,69 |
огурцы | 83,85 |
томаты | 173,23 |
зелень укропа | 25 |
поваренная соль | 12 |
аскорбат кальция | 0,75 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные цветную капусту, картофель, огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное обесшкуренное филе копченой рыбы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование цветной капусты, картофеля, огурцов и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку обесшкуренного филе копченой рыбы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе копченой рыбы 153,85 куриные яйца 118,46 зеленый горошек 83,85 цветная капуста 114,62 картофель 295,38-311,54 морковь 54-54,69 огурцы 83,85 томаты 173,23 зелень укропа 25 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,75 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100081/13A RU2328901C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100081/13A RU2328901C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2328901C1 true RU2328901C1 (ru) | 2008-07-20 |
Family
ID=39808967
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100081/13A RU2328901C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2328901C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511628C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "салат с сельдью" |
RU2576192C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" |
RU2576181C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" |
-
2007
- 2007-01-09 RU RU2007100081/13A patent/RU2328901C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84, 85, 144, 145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные. - М.: Пищевая промышленность, 1990, т.1, с.260, 261, 266, 267. * |
Салаты к празднику. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.11. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511628C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "салат с сельдью" |
RU2576192C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" |
RU2576181C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2330496C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
RU2322878C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2328907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
RU2346477C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2319403C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2335961C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2343723C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2332906C1 (ru) | Способ выработки консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2328901C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2346480C1 (ru) | Способ производства консервов "салат литовский" | |
RU2315519C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2330525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2339263C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из крабов" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2330498C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2322850C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" | |
RU2332054C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2334419C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" | |
RU2319422C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090110 |