RU2328907C1 - Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2328907C1 RU2328907C1 RU2007100097/13A RU2007100097A RU2328907C1 RU 2328907 C1 RU2328907 C1 RU 2328907C1 RU 2007100097/13 A RU2007100097/13 A RU 2007100097/13A RU 2007100097 A RU2007100097 A RU 2007100097A RU 2328907 C1 RU2328907 C1 RU 2328907C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- mayonnaise
- tomatoes
- allspice
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству закусочных консервов. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля и томатов, бланширования и резки моркови, резки и замораживания салата и зелени, резки мяса креветок и соленых огурцов, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие хорошей усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из креветок с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку креветок и куриных яиц, варку и резку картофеля и моркови, резку томатов, соленых огурцов, салата и зелени, смешивание мяса креветок, куриных яиц, картофеля, моркови, соленых огурцов, салата, консервированного зеленого горошка, майонеза, соуса "Южный", поваренной соли и молотого перца, поливку майонезом и посыпание зеленью с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.59).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из креветок с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки | 329,67 |
куриные яйца | 126,92 |
картофель | 140,66-148,35 |
морковь | 77,14-79,12 |
томаты | 247,47 |
зеленый горошек | 59,89 |
соленые огурцы | 179,67 |
салат | 22 |
зелень | 25 |
томатная паста 30%-ная | 7,57 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,037 |
сахар | 3,38 |
поваренная соль | 10,02 |
ацетат кальция | 1,21 |
перец черный горький | 0,21 |
перец душистый | 0,016 |
корица | 0,029 |
мускатный орех | 0,008 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные салат и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные мясо креветок и соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 13,7·104 и для контрольного продукта 8,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки 329,67 куриные яйца 126,92 картофель 140,66-148,35 морковь 77,14-79,12 томаты 247,47 зеленый горошек 59,89 соленые огурцы 179,67 салат 22 зелень 25 томатная паста 30%-ная 7,57 уксусная кислота 80%-ная 0,037 сахар 3,38 поваренная соль 10,02 ацетат кальция 1,21 перец черный горький 0,21 перец душистый 0,016 корица 0,029 мускатный орех 0,008 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100097/13A RU2328907C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100097/13A RU2328907C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2328907C1 true RU2328907C1 (ru) | 2008-07-20 |
Family
ID=39808973
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100097/13A RU2328907C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2328907C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2515796C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с креветками и картофелем" |
RU2517673C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" |
RU2519299C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из креветок" |
RU2519688C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "салат из креветок" |
RU2521544C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из креветок" |
RU2524490C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из креветок и кальмаров с рисом" |
-
2007
- 2007-01-09 RU RU2007100097/13A patent/RU2328907C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАГИДОВ Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.59. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2515796C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с креветками и картофелем" |
RU2517673C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" |
RU2519299C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из креветок" |
RU2519688C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "салат из креветок" |
RU2521544C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из креветок" |
RU2524490C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из креветок и кальмаров с рисом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332117C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" | |
RU2311831C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2308849C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2328907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
RU2327373C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2332065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2306735C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2306750C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2322866C1 (ru) | Способ производства консервов "салат кубанский" | |
RU2332032C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2332903C1 (ru) | Способ выработки консервов "винегрет с креветками" | |
RU2315519C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2332053C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2331269C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" | |
RU2328885C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2328901C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2322850C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2312535C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат столичный" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2332051C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок и кальмаров с рисом" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090110 |