RU2519688C1 - Способ изготовления консервов "салат из креветок" - Google Patents

Способ изготовления консервов "салат из креветок" Download PDF

Info

Publication number
RU2519688C1
RU2519688C1 RU2013134515/02A RU2013134515A RU2519688C1 RU 2519688 C1 RU2519688 C1 RU 2519688C1 RU 2013134515/02 A RU2013134515/02 A RU 2013134515/02A RU 2013134515 A RU2013134515 A RU 2013134515A RU 2519688 C1 RU2519688 C1 RU 2519688C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
shrimp
apples
salt
mayonnaise
Prior art date
Application number
RU2013134515/02A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Людмила Николаевна Белякова
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013134515/02A priority Critical patent/RU2519688C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2519688C1 publication Critical patent/RU2519688C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, овощного перца и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку мяса креветок, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ изготовления консервов "Салат из креветок", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, овощного перца и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2367211 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Салат из креветок", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, овощного перца и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
креветки 104,9
овощной перец 287,5
репчатый лук 106,4-107,7
яблоки 128,4
зелень петрушки 56,8
шрот семян тыквы 15
майонез 10
соль 12
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки, овощной перец и репчатый лук нарезают и бланшируют.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленное мясо креветок нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ изготовления консервов "Салат из креветок", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, овощного перца и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    креветки 104,9 овощной перец 287,5 репчатый лук 106,4-107,7 яблоки 128,4 зелень петрушки 56,8 шрот семян тыквы 15 майонез 10 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013134515/02A 2013-07-24 2013-07-24 Способ изготовления консервов "салат из креветок" RU2519688C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013134515/02A RU2519688C1 (ru) 2013-07-24 2013-07-24 Способ изготовления консервов "салат из креветок"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013134515/02A RU2519688C1 (ru) 2013-07-24 2013-07-24 Способ изготовления консервов "салат из креветок"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2519688C1 true RU2519688C1 (ru) 2014-06-20

Family

ID=51216801

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013134515/02A RU2519688C1 (ru) 2013-07-24 2013-07-24 Способ изготовления консервов "салат из креветок"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2519688C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2328907C1 (ru) * 2007-01-09 2008-07-20 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) Способ производства консервов "салат из креветок с овощами"
RU2333708C1 (ru) * 2007-05-28 2008-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "жареные креветки с овощами" специального назначения
RU2334424C1 (ru) * 2007-01-12 2008-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "креветки в коричневом соусе"
RU2367211C1 (ru) * 2008-03-21 2009-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат из креветок"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2328907C1 (ru) * 2007-01-09 2008-07-20 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) Способ производства консервов "салат из креветок с овощами"
RU2334424C1 (ru) * 2007-01-12 2008-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "креветки в коричневом соусе"
RU2333708C1 (ru) * 2007-05-28 2008-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "жареные креветки с овощами" специального назначения
RU2367211C1 (ru) * 2008-03-21 2009-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат из креветок"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2519688C1 (ru) Способ изготовления консервов "салат из креветок"
RU2514615C1 (ru) Способ производства консервов "салат картофельный с сельдью"
RU2524488C1 (ru) Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком"
RU2529266C1 (ru) Способ производства консервов "салат из цыпленка"
RU2523370C1 (ru) Способ производства консервов "салат летний"
RU2515819C1 (ru) Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками"
RU2513462C1 (ru) Способ получения консервированной закуски "иссык-куль"
RU2516937C1 (ru) Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров"
RU2517349C1 (ru) Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем"
RU2519740C1 (ru) Способ производства консервированного салата "ярославна"
RU2512732C1 (ru) Способ производства консервированного салата "матадор"
RU2514621C1 (ru) Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля"
RU2515436C1 (ru) Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью"
RU2519092C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мидий"
RU2531247C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты"
RU2516098C1 (ru) Способ производства консервированной закуски "иссык-куль"
RU2511437C1 (ru) Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной"
RU2521810C1 (ru) Способ получения консервов "салат из говяжьей печени и помидоров"
RU2519137C1 (ru) Способ производства консервов "салат зеленый с тофу"
RU2521807C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами"
RU2515814C1 (ru) Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками"
RU2514498C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мяса кролика с маринованными огурцами и шампиньонами"
RU2532065C1 (ru) Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц"
RU2517529C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517343C1 (ru) Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей"