RU2519688C1 - Способ изготовления консервов "салат из креветок" - Google Patents
Способ изготовления консервов "салат из креветок" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2519688C1 RU2519688C1 RU2013134515/02A RU2013134515A RU2519688C1 RU 2519688 C1 RU2519688 C1 RU 2519688C1 RU 2013134515/02 A RU2013134515/02 A RU 2013134515/02A RU 2013134515 A RU2013134515 A RU 2013134515A RU 2519688 C1 RU2519688 C1 RU 2519688C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- shrimp
- apples
- salt
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, овощного перца и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку мяса креветок, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ изготовления консервов "Салат из креветок", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, овощного перца и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2367211 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Салат из креветок", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, овощного перца и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
креветки | 104,9 |
овощной перец | 287,5 |
репчатый лук | 106,4-107,7 |
яблоки | 128,4 |
зелень петрушки | 56,8 |
шрот семян тыквы | 15 |
майонез | 10 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки, овощной перец и репчатый лук нарезают и бланшируют.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленное мясо креветок нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Салат из креветок", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, овощного перца и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
креветки 104,9 овощной перец 287,5 репчатый лук 106,4-107,7 яблоки 128,4 зелень петрушки 56,8 шрот семян тыквы 15 майонез 10 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134515/02A RU2519688C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ изготовления консервов "салат из креветок" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134515/02A RU2519688C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ изготовления консервов "салат из креветок" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2519688C1 true RU2519688C1 (ru) | 2014-06-20 |
Family
ID=51216801
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013134515/02A RU2519688C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ изготовления консервов "салат из креветок" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2519688C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2328907C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-07-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" |
RU2333708C1 (ru) * | 2007-05-28 | 2008-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жареные креветки с овощами" специального назначения |
RU2334424C1 (ru) * | 2007-01-12 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки в коричневом соусе" |
RU2367211C1 (ru) * | 2008-03-21 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из креветок" |
-
2013
- 2013-07-24 RU RU2013134515/02A patent/RU2519688C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2328907C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-07-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" |
RU2334424C1 (ru) * | 2007-01-12 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки в коричневом соусе" |
RU2333708C1 (ru) * | 2007-05-28 | 2008-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жареные креветки с овощами" специального назначения |
RU2367211C1 (ru) * | 2008-03-21 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из креветок" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2519688C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2514615C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2524488C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" | |
RU2529266C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2523370C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2515819C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2513462C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2516937C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" | |
RU2517349C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" | |
RU2519740C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2512732C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "матадор" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2531247C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" | |
RU2516098C1 (ru) | Способ производства консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2511437C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2521810C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2519137C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2515814C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2514498C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с маринованными огурцами и шампиньонами" | |
RU2532065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2517529C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517343C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" |