RU2328905C1 - Способ производства консервов "салат с сельдью" - Google Patents
Способ производства консервов "салат с сельдью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2328905C1 RU2328905C1 RU2007100107/13A RU2007100107A RU2328905C1 RU 2328905 C1 RU2328905 C1 RU 2328905C1 RU 2007100107/13 A RU2007100107/13 A RU 2007100107/13A RU 2007100107 A RU2007100107 A RU 2007100107A RU 2328905 C1 RU2328905 C1 RU 2328905C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- tomatoes
- salad
- acetic acid
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования огурцов и томатов, резки и замораживания салата, зеленого лука и зелени петрушки, резки филе соленой сельди, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и растительного масла, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получать консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат с сельдью", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку филе соленой сельди, огурцов, томатов и салата, рубку зелени, смешивание куриных яиц, филе соленой сельди, огурцов, томатов и салата, заливку салатной заправкой, украшение зеленым луком и посыпание зеленью с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.192).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат с сельдью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой сельди | 208,33 |
куриные яйца | 192,5 |
огурцы | 204,38 |
томаты | 281,5 |
салат | 45,83 |
зеленый лук | 45,83 |
зелень | 31,25 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,52 |
сахар | 11,9 |
поваренная соль | 9,5 |
ацетат кальция | 1,64 |
перец черный горький | 0,3 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе соленой сельди нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,9·105 и для контрольного продукта 1,6·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой сельди 208,33 куриные яйца 192,5 огурцы 204,38 томаты 281,5 салат 45,83 зеленый лук 45,83 зелень 31,25 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,52 сахар 11,9 поваренная соль 9,5 ацетат кальция 1,64 перец черный горький 0,3 растительное масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100107/13A RU2328905C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "салат с сельдью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100107/13A RU2328905C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "салат с сельдью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2328905C1 true RU2328905C1 (ru) | 2008-07-20 |
Family
ID=39808971
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100107/13A RU2328905C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "салат с сельдью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2328905C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514775C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с сельдью" |
-
2007
- 2007-01-09 RU RU2007100107/13A patent/RU2328905C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84, 85, 144, 145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные. - М., 1990, т.1, с.260, 261, 266, 267. * |
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.192. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514775C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с сельдью" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2345618C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сельдь с гарниром" | |
RU2308849C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2350190C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2353153C1 (ru) | Способ выработки консервов "мухукасте" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2349211C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2358577C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2328885C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2328905C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2336760C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из копченой трески" | |
RU2328864C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2335953C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2322868C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2332905C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2335954C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2332887C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2335955C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2330532C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2336761C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из копченого морского окуня" |