RU2335953C1 - Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" - Google Patents
Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2335953C1 RU2335953C1 RU2007101184/13A RU2007101184A RU2335953C1 RU 2335953 C1 RU2335953 C1 RU 2335953C1 RU 2007101184/13 A RU2007101184/13 A RU 2007101184/13A RU 2007101184 A RU2007101184 A RU 2007101184A RU 2335953 C1 RU2335953 C1 RU 2335953C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cucumbers
- tomatoes
- salad
- canned food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля, огурцов, томатов и редиса, резки и замораживания салата, зеленого лука и зелени, резки филе копченой сельди, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовки полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. При этом обеспечивается получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Салат с копченой сельдью", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку картофеля. резку филе копченой сельди, огурцов, томатов и редиса, шинковку салата и зеленого лука, рубку зелени, смешивание куриных яиц, картофеля, филе копченой сельди, огурцов, томатов, редиса, салата, зеленого лука и поваренной соли, заливку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.193).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат с копченой сельдью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, томатов и редиса, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе копченой сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой сельди | 131,58 |
куриные яйца | 81,05 |
картофель | 404,21-426,32 |
огурцы | 86,05 |
томаты | 118,53 |
редис | 126,32 |
салат | 57,89 |
зеленый лук | 86,84 |
зелень | 25 |
поваренная соль | 10,42 |
аскорбат кальция | 1,32 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель, огурцы, томаты и редис нарезают и бланшируют. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе копченой сельди нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,8·104 и для контрольного продукта 7,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, томатов и редиса, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе копченой сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой сельди 131,58 куриные яйца 81,05 картофель 404,21-426,32 огурцы 86,05 томаты 118,53 редис 126,32 салат 57,89 зеленый лук 86,84 зелень 25 поваренная соль 10,42 аскорбат кальция 1,32 сметана до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007101184/13A RU2335953C1 (ru) | 2007-01-16 | 2007-01-16 | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007101184/13A RU2335953C1 (ru) | 2007-01-16 | 2007-01-16 | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2335953C1 true RU2335953C1 (ru) | 2008-10-20 |
Family
ID=40041064
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007101184/13A RU2335953C1 (ru) | 2007-01-16 | 2007-01-16 | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2335953C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2518272C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с копченой сельдью" |
RU2523371C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" |
-
2007
- 2007-01-16 RU RU2007101184/13A patent/RU2335953C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.193. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2518272C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с копченой сельдью" |
RU2523371C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2358549C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2350190C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2322819C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2329686C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2335953C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2329684C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени трески и помидоров" | |
RU2330419C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2335954C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2322880C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" | |
RU2343721C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2332114C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2332907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2334419C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" | |
RU2354224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" |