RU2354224C1 - Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2354224C1 RU2354224C1 RU2007148468/13A RU2007148468A RU2354224C1 RU 2354224 C1 RU2354224 C1 RU 2354224C1 RU 2007148468/13 A RU2007148468/13 A RU 2007148468/13A RU 2007148468 A RU2007148468 A RU 2007148468A RU 2354224 C1 RU2354224 C1 RU 2354224C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cut
- parsley
- sardines
- vegetable
- Prior art date
Links
Abstract
Варят, очищают и режут куриные яйца, режут и бланшируют картофель и овощной перец, режут и замораживают зеленый лук и зелень петрушки и укропа. Режут филе сардины, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция. Фасуют полученную смесь и растительное масло, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, для космического питания, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 1,5·105 до 1,8·105.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из сардин с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку картофеля, варку, очистку и измельчение куриных яиц, варку в подсоленной воде, охлаждение и резку филе сардины, резку овощного перца, измельчение зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом и поваренной солью и украшение зеленью петрушки и укропа с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.93).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из сардин с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и овощного перца, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и укропа, резку филе сардины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сардины | 200 |
куриные яйца | 154 |
картофель | 426,67-450 |
овощной перец | 168,67 |
зеленый лук | 73,33 |
зелень петрушки | 16,67 |
зелень укропа | 16,67 |
поваренная соль | 12 |
глюконат кальция | 0,68 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и овощной перец нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе сардины нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и овощного перца, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и укропа, резку филе сардины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сардины 200 куриные яйца 154 картофель 426,67-450 овощной перец 168,67 зеленый лук 73,33 зелень петрушки 16,67 зелень укропа 16,67 поваренная соль 12 глюконат кальция 0,68 растительное масло до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007148468/13A RU2354224C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007148468/13A RU2354224C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2354224C1 true RU2354224C1 (ru) | 2009-05-10 |
Family
ID=41019735
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007148468/13A RU2354224C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2354224C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2473257C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2525982C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат зеленый с копченой сардиной" |
-
2007
- 2007-12-27 RU RU2007148468/13A patent/RU2354224C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РЫЧКОВА Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.93. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2473257C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2525982C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат зеленый с копченой сардиной" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2362330C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2356380C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2355207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2354224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332089C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2353205C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2329736C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "столичный" | |
RU2346552C1 (ru) | Способ производства консервов "салат любительский" | |
RU2331341C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2335953C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2335960C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами" |