RU2355207C1 - Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2355207C1 RU2355207C1 RU2007148463/13A RU2007148463A RU2355207C1 RU 2355207 C1 RU2355207 C1 RU 2355207C1 RU 2007148463/13 A RU2007148463/13 A RU 2007148463/13A RU 2007148463 A RU2007148463 A RU 2007148463A RU 2355207 C1 RU2355207 C1 RU 2355207C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicken
- parsley
- potatoes
- dill
- green
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Куттеруют мясо курицы, его смешивают с поваренной солью с получением фарша, который формируют с получением фрикаделек. Варят, очищают и режут куриные яйца, режут и бланшируют картофель, режут и замораживают зелень петрушки и укропа, замораживают свежее зерно зеленого горошка. Смешивают без доступа кислорода куриные яйца, картофель, зеленый горошек, зелень петрушки и укропа и поваренную соль. Фасуют фрикадельки, полученную смесь и майонез, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 1,2·105 до 1,4·105.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из мяса курицы с зеленым горошком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на мясорубке мяса курицы, его смешивание с поваренной солью, формование и варку с получением фрикаделек, варку, очистку и резку куриных яиц и картофеля, смешивание перечисленных компонентов с майонезом и украшение консервированным зеленым горошком и зеленью петрушки и укропа с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.91).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из мяса курицы с зеленым горошком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование мяса курицы, его смешивание с поваренной солью с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание без доступа кислорода куриных яиц, картофеля, зеленого горошка, зелени петрушки и укропа и поваренной соли, фасовку фрикаделек, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо курицы | 200 |
куриные яйца | 154 |
зеленый горошек | 218 |
картофель | 384-405 |
зелень петрушки | 25 |
зелень укропа | 25 |
соль | 12 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо курицы куттеруют и смешивают с поваренной солью с получением фарша. Фарш формуют с получением фрикаделек.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Фрикадельки, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование мяса курицы, его смешивание с поваренной солью с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание без доступа кислорода куриных яиц, картофеля, зеленого горошка, зелени петрушки и укропа и поваренной соли, фасовку фрикаделек, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо курицы 200 куриные яйца 154 зеленый горошек 218 картофель 384-405 зелень петрушки 25 зелень укропа 25 соль 12 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007148463/13A RU2355207C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007148463/13A RU2355207C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2355207C1 true RU2355207C1 (ru) | 2009-05-20 |
Family
ID=41021508
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007148463/13A RU2355207C1 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2355207C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514618C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с зеленым горошком" |
RU2517648C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с лагенарией" |
RU2523223C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы со свежей капустой" |
RU2533994C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "оливье" |
-
2007
- 2007-12-27 RU RU2007148463/13A patent/RU2355207C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РЫЧКОВА Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.91. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517648C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с лагенарией" |
RU2523223C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы со свежей капустой" |
RU2533994C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "оливье" |
RU2514618C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с зеленым горошком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2332872C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2355207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" | |
RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2363275C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2330525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2332051C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок и кальмаров с рисом" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2358533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2332907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2346481C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из стручковой фасоли и мяса" | |
RU2332089C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2354224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" | |
RU2332072C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2354173C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты" | |
RU2356245C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" |