RU2341983C1 - Способ производства консервированного салата "башкортостан" - Google Patents
Способ производства консервированного салата "башкортостан" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2341983C1 RU2341983C1 RU2007132813/13A RU2007132813A RU2341983C1 RU 2341983 C1 RU2341983 C1 RU 2341983C1 RU 2007132813/13 A RU2007132813/13 A RU 2007132813/13A RU 2007132813 A RU2007132813 A RU 2007132813A RU 2341983 C1 RU2341983 C1 RU 2341983C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- cutting
- apples
- cucumbers
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля, огурцов и яблок. Также проводится замораживание свежего зерна зеленого горошка, резка говядины и говяжьей печени. После чего проводится смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция, смешивание сметаны и майонеза. Затем фасуют полученные смеси, их герметизируют и стерилизуют. Полученные консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Салат "Башкортостан", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц и картофеля, варку и резку говядины и говяжьей печени, резку соленых огурцов и яблок, смешивание говядины, говяжьей печени, картофеля, огурцов, яблок и консервированного зеленого горошка, заправку смесью сметаны и майонеза и украшение куриными яйцами с получением готового блюда (Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России, - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.119-120).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного салата "Башкортостан" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов и яблок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку говядины и говяжьей печени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 7:13, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 256,08-263,5 |
говяжья печень | 192,78 |
куриные яйца | 125 |
картофель | 218,18-230,11 |
огурцы | 123,86 |
яблоки | 64,2 |
зеленый горошек | 61,93 |
поваренная соль | 12 |
лактат кальция | 0,51 |
смесь сметаны и майонеза | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель, огурцы и яблоки нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные говядину и говяжью печень нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция.
Сметану и майонез смешивают в соотношении по массе 7:13.
Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,3·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов и яблок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку говядины и говяжьей печени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 7:13, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 256,08-263,5 говяжья печень 192,78 куриные яйца 125 картофель 218,18-230,11 огурцы 123,86 яблоки 64,2 зеленый горошек 61,93 поваренная соль 12 лактат кальция 0,51 смесь сметаны и майонеза до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132813/13A RU2341983C1 (ru) | 2007-08-31 | 2007-08-31 | Способ производства консервированного салата "башкортостан" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132813/13A RU2341983C1 (ru) | 2007-08-31 | 2007-08-31 | Способ производства консервированного салата "башкортостан" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2341983C1 true RU2341983C1 (ru) | 2008-12-27 |
Family
ID=40376625
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007132813/13A RU2341983C1 (ru) | 2007-08-31 | 2007-08-31 | Способ производства консервированного салата "башкортостан" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2341983C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517664C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат по-домашнему" |
RU2651604C1 (ru) * | 2016-07-06 | 2018-04-23 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Новосибирский Государственный Технический Университет" | Салат консервированный овощной |
-
2007
- 2007-08-31 RU RU2007132813/13A patent/RU2341983C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.119-120. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517664C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат по-домашнему" |
RU2651604C1 (ru) * | 2016-07-06 | 2018-04-23 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Новосибирский Государственный Технический Университет" | Салат консервированный овощной |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2336762C1 (ru) | Способ выработки консервов "палтус под майонезом" | |
RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2327373C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2350186C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2347410C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2356317C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2343723C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2330525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2347510C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2343721C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2329736C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "столичный" | |
RU2332907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2323653C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов с овощами и яйцами" |