RU2356317C1 - Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" - Google Patents

Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" Download PDF

Info

Publication number
RU2356317C1
RU2356317C1 RU2007142985/13A RU2007142985A RU2356317C1 RU 2356317 C1 RU2356317 C1 RU 2356317C1 RU 2007142985/13 A RU2007142985/13 A RU 2007142985/13A RU 2007142985 A RU2007142985 A RU 2007142985A RU 2356317 C1 RU2356317 C1 RU 2356317C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
garnish
mayonnaise
blanched
dish
Prior art date
Application number
RU2007142985/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007142985/13A priority Critical patent/RU2356317C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2356317C1 publication Critical patent/RU2356317C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с майонезом, сахаром и поваренной солью с получением гарнира. Филе ставриды режут, фасуют с гарниром и сметаной, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рыба с гарниром и хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку филе ставриды, его гарнирование салатом, содержащим отварной картофель, отварную морковь, соленые огурцы, консервированный зеленый горошек и майонез, и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.56).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Рыба с гарниром и хреном" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с майонезом, сахаром и поваренной солью с получением гарнира, резку филе ставриды, фасовку филе ставриды, гарнира и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе ставриды 415,58
картофель 257,66-271,75
морковь 144,35-148,05
соленые огурцы 106,17
зеленый горошек 53,08
хрен 42,44-43,13
майонез 97,4
сахар 1,46
соль 10,9
сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с майонезом, сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Подготовленное филе ставриды нарезают.
Филе ставриды, гарнир и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с майонезом, сахаром и поваренной солью с получением гарнира, резку филе ставриды, фасовку филе ставриды, гарнира и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    филе ставриды 415,58 картофель 257,66-271,75 морковь 144,35-148,05 соленые огурцы 106,17 зеленый горошек 53,08 хрен 42,44-43,13 майонез 97,4 сахар 1,46 соль 10,9 сметана до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007142985/13A 2007-11-22 2007-11-22 Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" RU2356317C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007142985/13A RU2356317C1 (ru) 2007-11-22 2007-11-22 Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007142985/13A RU2356317C1 (ru) 2007-11-22 2007-11-22 Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2356317C1 true RU2356317C1 (ru) 2009-05-27

Family

ID=41023040

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007142985/13A RU2356317C1 (ru) 2007-11-22 2007-11-22 Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2356317C1 (ru)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2464905C1 (ru) * 2011-10-11 2012-10-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2488289C1 (ru) * 2011-12-14 2013-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2501430C1 (ru) * 2013-02-07 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном"
RU2501429C1 (ru) * 2013-02-07 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, стр.56. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. М., ВНПО ППСПТ, 1990. *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2464905C1 (ru) * 2011-10-11 2012-10-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2488289C1 (ru) * 2011-12-14 2013-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2501430C1 (ru) * 2013-02-07 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном"
RU2501429C1 (ru) * 2013-02-07 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2338417C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "рыбный салат"
RU2345582C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2331242C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыбный салат"
RU2356316C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"
RU2354169C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2353208C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2350186C1 (ru) Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом"
RU2356317C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"
RU2344675C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"
RU2344681C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"
RU2329686C1 (ru) Способ получения консервов "рыбный салат"
RU2346520C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром"
RU2330493C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыбный салат"
RU2347410C1 (ru) Способ производства консервов "салат рыбный с морковью и яйцом"
RU2331322C1 (ru) Способ выработки консервов "рыбный салат"
RU2354203C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"
RU2354192C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"
RU2356325C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"
RU2345613C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"
RU2344629C1 (ru) Способ производства консервов "салат овощной с грибами"
RU2330498C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат"
RU2351207C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"
RU2346556C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"
RU2354200C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном"
RU2356311C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном"