RU2514775C1 - Способ производства консервов "салат с сельдью" - Google Patents
Способ производства консервов "салат с сельдью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514775C1 RU2514775C1 RU2013129291/02A RU2013129291A RU2514775C1 RU 2514775 C1 RU2514775 C1 RU 2514775C1 RU 2013129291/02 A RU2013129291/02 A RU 2013129291/02A RU 2013129291 A RU2013129291 A RU 2013129291A RU 2514775 C1 RU2514775 C1 RU 2514775C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salad
- cucumbers
- tomatoes
- apples
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, репчатого лука, томатов и яблок, резку и замораживание салата и зелени, резку филе соленой сельди, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат с сельдью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, репчатого лука, томатов и яблок, резку и замораживание салата и зелени, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2322820 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат с сельдью", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, репчатого лука, томатов и яблок, резку и замораживание салата и зелени, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе соленой сельди | 132,5 |
куриные яйца | 58,3 |
картофель | 423,8-447 |
огурцы | 72,2 |
репчатый лук | 77,5-78,5 |
яблоки | 152,3 |
томаты | 37,3 |
салат | 21,9 |
зелень | 24,8 |
шрот семян тыквы | 12 |
сметана | 90 |
соль | 6,4 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель, огурцы, репчатый лук, томаты и яблоки нарезают и бланшируют.
Подготовленные салат и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное филе соленой сельди нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата с сельдью, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, репчатого лука, томатов и яблок, резку и замораживание салата и зелени, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
филе соленой сельди 132,5 куриные яйца 58,3 картофель 423,8-447 огурцы 72,2 репчатый лук 77,5-78,5 яблоки 152,3 томаты 37,3 салат 21,9 зелень 24,8 шрот семян тыквы 12,0 сметана 90,0 соль 6,4 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013129291/02A RU2514775C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ производства консервов "салат с сельдью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013129291/02A RU2514775C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ производства консервов "салат с сельдью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514775C1 true RU2514775C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629487
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013129291/02A RU2514775C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ производства консервов "салат с сельдью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514775C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2319402C1 (ru) * | 2006-08-15 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" |
RU2322820C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с сельдью" |
RU2322878C1 (ru) * | 2006-08-15 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" |
RU2328905C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с сельдью" |
-
2013
- 2013-06-27 RU RU2013129291/02A patent/RU2514775C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322820C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с сельдью" |
RU2319402C1 (ru) * | 2006-08-15 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" |
RU2322878C1 (ru) * | 2006-08-15 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" |
RU2328905C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с сельдью" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2515790C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью" | |
RU2514775C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2511140C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2525528C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2525515C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с сельдью" | |
RU2523371C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2510834C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" | |
RU2521555C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2511729C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2518272C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2520919C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2520913C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2518652C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2519112C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2520910C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди" | |
RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
RU2515456C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2519734C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2525522C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2516540C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2514633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат-коктейль из овощей" | |
RU2517530C1 (ru) | Спооб получения консервов "салат столичный" | |
RU2516939C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" |