RU2519734C1 - Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" - Google Patents
Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2519734C1 RU2519734C1 RU2013129277/02A RU2013129277A RU2519734C1 RU 2519734 C1 RU2519734 C1 RU 2519734C1 RU 2013129277/02 A RU2013129277/02 A RU 2013129277/02A RU 2013129277 A RU2013129277 A RU 2013129277A RU 2519734 C1 RU2519734 C1 RU 2519734C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- herring
- salad
- mayonnaise
- tomatoes
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ выработки консервированного салата с сельдью включает очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, томатов и яблок. Резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе соленой сельди и соленые огурцы. Смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: филе соленой сельди 132,5, куриные яйца 58,3, картофель 423,8-447, соленые огурцы 72,2, зеленый лук 72,9, яблоки 152,3, томаты 37,3, салат 21,9, зелень 24,8, шрот семян тыквы 12, майонез 90, соль 6,4, вода - до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта - консервированного салата.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки консервированного продукта "Салат с сельдью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, томатов и яблок, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе соленой сельди и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2319402 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного продукта "Салат с сельдью", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, томатов и яблок, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе соленой сельди и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе соленой сельди | 132,5 |
куриные яйца | 58,3 |
картофель | 423,8-447 |
соленые огурцы | 72,2 |
зеленый лук | 72,9 |
яблоки | 152,3 |
томаты | 37,3 |
салат | 21,9 |
зелень | 24,8 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 90 |
соль | 6,4 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель, томаты и яблоки нарезают и бланшируют.
Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленные филе соленой сельди и соленые огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного салата с сельдью, включающий очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, томатов и яблок, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе соленой сельди и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе соленой сельди 132,5 куриные яйца 58,3 картофель 423,8-447 соленые огурцы 72,2 зеленый лук 72,9 яблоки 152,3 томаты 37,3 салат 21,9 зелень 24,8 шрот семян тыквы 12 майонез 90 соль 6,4 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013129277/02A RU2519734C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013129277/02A RU2519734C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2519734C1 true RU2519734C1 (ru) | 2014-06-20 |
Family
ID=51216809
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013129277/02A RU2519734C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2519734C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2319402C1 (ru) * | 2006-08-15 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" |
RU2319403C1 (ru) * | 2006-08-23 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с сельдью" |
RU2322880C1 (ru) * | 2006-08-15 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат с сельдью" |
RU2322878C1 (ru) * | 2006-08-15 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" |
-
2013
- 2013-06-27 RU RU2013129277/02A patent/RU2519734C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2319402C1 (ru) * | 2006-08-15 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" |
RU2322880C1 (ru) * | 2006-08-15 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат с сельдью" |
RU2322878C1 (ru) * | 2006-08-15 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" |
RU2319403C1 (ru) * | 2006-08-23 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с сельдью" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2515790C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью" | |
RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2519734C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2510834C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" | |
RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2511194C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2517658C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" | |
RU2511196C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2511003C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2520910C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди" | |
RU2520295C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2511140C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2526664C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с кальмарами" | |
RU2523371C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2511729C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2526509C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2514775C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2518652C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2525515C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с сельдью" | |
RU2509513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2519489C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами |