RU2330462C1 - Способ получения консервов "особый салат из курицы" - Google Patents
Способ получения консервов "особый салат из курицы" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2330462C1 RU2330462C1 RU2007103578/13A RU2007103578A RU2330462C1 RU 2330462 C1 RU2330462 C1 RU 2330462C1 RU 2007103578/13 A RU2007103578/13 A RU 2007103578/13A RU 2007103578 A RU2007103578 A RU 2007103578A RU 2330462 C1 RU2330462 C1 RU 2330462C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chicken
- mixing
- mayonnaise
- chestnuts
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение предназначено для использования в области консервирования пищевых продуктов. Особый салат из курицы готовят путем резки курятины, варки, очистки и резки каштанов, резки и замораживания латука и зелени петрушки, бланширования винограда, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, смешивания сливок и майонеза, фасовки полученных смесей, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение консервированного салата из курицы, обладающего повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Особый салат из курицы", предусматривающий варку и резку курятины, взбивание сливок, очистку и резку каштанов, измельчение зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов со светлым виноградом, майонезом и поваренной солью, выдержку в холодильнике в течение около 2 часов и укладку на листья латука с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.13).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Особый салат из курицы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку курятины, варку, очистку и резку каштанов, резку и замораживание латука и зелени петрушки, бланширование винограда, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, смешивание сливок и майонеза в соотношении по массе 1:2, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 1788,27 |
виноград | 166,67 |
каштаны | 69,44 |
латук | 22 |
зелень петрушки | 173,61 |
соль | 2,78 |
смесь сливок и майонеза | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают. Подготовленные каштаны варят, очищают и нарезают. Подготовленные латук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный виноград, желательно светлых сортов без косточек, бланшируют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Сливки и майонез смешивают в соотношении по массе 1:2.
Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сливок и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2,3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев,
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно,
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку курятины, варку, очистку и резку каштанов, резку и замораживание латука и зелени петрушки, бланширование винограда, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, смешивание сливок и майонеза в соотношении по массе 1:2, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 1788,27 виноград 166,67 каштаны 69,44 латук 22 зелень петрушки 173,61 соль 2,78 смесь сливок и майонеза до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007103578/13A RU2330462C1 (ru) | 2007-01-31 | 2007-01-31 | Способ получения консервов "особый салат из курицы" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007103578/13A RU2330462C1 (ru) | 2007-01-31 | 2007-01-31 | Способ получения консервов "особый салат из курицы" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2330462C1 true RU2330462C1 (ru) | 2008-08-10 |
Family
ID=39746171
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007103578/13A RU2330462C1 (ru) | 2007-01-31 | 2007-01-31 | Способ получения консервов "особый салат из курицы" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2330462C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2516959C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" |
RU2519686C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "особый салат из курицы" |
-
2007
- 2007-01-31 RU RU2007103578/13A patent/RU2330462C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОТОК В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: УралЛТД, 2002, с.13. * |
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.247. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2516959C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" |
RU2519686C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "особый салат из курицы" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332872C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" | |
RU2353201C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2353203C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2330456C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2349211C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2330462C1 (ru) | Способ получения консервов "особый салат из курицы" | |
RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
RU2358577C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2347411C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2330420C1 (ru) | Способ производства консервов "особый салат из курицы" | |
RU2363270C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" | |
RU2328864C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2346464C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2353205C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2356381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2322868C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2350115C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" | |
RU2330455C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
RU2337582C1 (ru) | Способ производства консервов "зеленая треска" | |
RU2349152C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" |