RU2330420C1 - Способ производства консервов "особый салат из курицы" - Google Patents
Способ производства консервов "особый салат из курицы" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2330420C1 RU2330420C1 RU2007103579/13A RU2007103579A RU2330420C1 RU 2330420 C1 RU2330420 C1 RU 2330420C1 RU 2007103579/13 A RU2007103579/13 A RU 2007103579/13A RU 2007103579 A RU2007103579 A RU 2007103579A RU 2330420 C1 RU2330420 C1 RU 2330420C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- tinned
- parsley
- chestnuts
- cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в области производства консервов из продуктов питания. Консервированный салат из курицы готовят путем резки и обжарки в растительном масле курятины, варки, очистки и резки каштанов, резки и замораживания латука и зелени петрушки, бланширования винограда, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, смешивания сливок и майонеза, фасовки полученных смесей, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Особый салат из курицы", предусматривающий жарку и резку курятины, взбивание сливок, очистку и резку каштанов, измельчение зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов со светлым виноградом, майонезом и поваренной солью, выдержку в холодильнике в течение около 2 часов и укладку на листья латука с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.13).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Особый салат из курицы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины, варку, очистку и резку каштанов, резку и замораживание латука и зелени петрушки, бланширование винограда, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, смешивание сливок и майонеза в соотношении по массе 1:2, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| курица | 1788,27 |
| растительное масло | 45,83 |
| виноград | 166,67 |
| каштаны | 69,44 |
| латук | 22 |
| зелень петрушки | 173,61 |
| соль | 2,78 |
| смесь сливок и майонеза | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные каштаны варят, очищают и нарезают. Подготовленные латук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный виноград, желательно светлых сортов без косточек, бланшируют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Сливки и майонез смешивают в соотношении по массе 1:2.
Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сливок и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины, варку, очистку и резку каштанов, резку и замораживание латука и зелени петрушки, бланширование винограда, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, смешивание сливок и майонеза в соотношении по массе 1:2, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 1788,27 растительное масло 45,83 виноград 166,67 каштаны 69,44 латук 22 зелень петрушки 173,61 соль 2,78 смесь сливок и майонеза до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007103579/13A RU2330420C1 (ru) | 2007-01-31 | 2007-01-31 | Способ производства консервов "особый салат из курицы" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007103579/13A RU2330420C1 (ru) | 2007-01-31 | 2007-01-31 | Способ производства консервов "особый салат из курицы" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2330420C1 true RU2330420C1 (ru) | 2008-08-10 |
Family
ID=39746129
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007103579/13A RU2330420C1 (ru) | 2007-01-31 | 2007-01-31 | Способ производства консервов "особый салат из курицы" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2330420C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2519686C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "особый салат из курицы" |
| CN107041528A (zh) * | 2017-05-12 | 2017-08-15 | 浦江兴晟食品科技有限公司 | 混合水果罐头的生产设备及其生产方法 |
-
2007
- 2007-01-31 RU RU2007103579/13A patent/RU2330420C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| КОТОК В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: УралЛТД, 2002, с.13. * |
| МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.247. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2519686C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "особый салат из курицы" |
| CN107041528A (zh) * | 2017-05-12 | 2017-08-15 | 浦江兴晟食品科技有限公司 | 混合水果罐头的生产设备及其生产方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
| RU2317721C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оригинальный" | |
| RU2353201C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
| RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
| RU2353203C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
| RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
| RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
| RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
| RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2330420C1 (ru) | Способ производства консервов "особый салат из курицы" | |
| RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
| RU2344660C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" | |
| RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
| RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
| RU2358551C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
| RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
| RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2322836C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2330462C1 (ru) | Способ получения консервов "особый салат из курицы" | |
| RU2322868C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
| RU2363270C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" | |
| RU2323607C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "оригинальный" | |
| RU2335960C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами" | |
| RU2353205C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2322815C1 (ru) | Способ производства консервов "испанский салат" |