RU2344660C1 - Способ производства консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2344660C1 RU2344660C1 RU2007129069/13A RU2007129069A RU2344660C1 RU 2344660 C1 RU2344660 C1 RU 2344660C1 RU 2007129069/13 A RU2007129069/13 A RU 2007129069/13A RU 2007129069 A RU2007129069 A RU 2007129069A RU 2344660 C1 RU2344660 C1 RU 2344660C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grapes
- mayonnaise
- almonds
- canned food
- fillet
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле филе пернатой дичи, обжарки и дробления ядер миндаля, бланширования винограда. Проводят операции резки и замораживания зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, смешивания майонеза и апельсинового сока, фасовки полученных смесей, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из дичи с виноградом и миндалем", предусматривающий жарку и резку филе пернатой дичи, жарку и дробление ядер миндаля, рубку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, апельсиновым соком, поваренной солью и перцем, выдержку в течение 1 часа в холодильнике, выдержку при комнатной температуре в течение 15 минут, перемешивание и украшение виноградом с получением готового блюда (М.Лайош, К.Хемзе, 99 салатов. - TITUS, 1996, ISBN 963 13 40694, с.33).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из дичи с виноградом и миндалем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле филе пернатой дичи, обжарку и дробление ядер миндаля, бланширование винограда, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, смешивание майонеза и апельсинового сока в соотношении по массе 3:2, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе пернатой дичи | 400 |
растительное масло | 44 |
виноград | 240 |
ядра миндаля | 106 |
зелень петрушки | 100 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
смесь майонеза и апельсинового сока | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе пернатой дичи нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные ядра миндаля обжаривают и дробят. Подготовленный виноград, желательно мелкоплодных сортов без косточек, бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.
Майонез и апельсиновый сок смешивают в соотношении по массе 3:2.
Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза и апельсинового сока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,7·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле филе пернатой дичи, обжарку и дробление ядер миндаля, бланширование винограда, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, смешивание майонеза и апельсинового сока в соотношении по массе 3:2, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе пернатой дичи 400 растительное масло 44 виноград 240 ядра миндаля 106 зелень петрушки 100 соль 12 перец черный горький 0,2 смесь майонеза и апельсинового сока до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129069/13A RU2344660C1 (ru) | 2007-07-30 | 2007-07-30 | Способ производства консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129069/13A RU2344660C1 (ru) | 2007-07-30 | 2007-07-30 | Способ производства консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2344660C1 true RU2344660C1 (ru) | 2009-01-27 |
Family
ID=40543957
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007129069/13A RU2344660C1 (ru) | 2007-07-30 | 2007-07-30 | Способ производства консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2344660C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511020C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" |
RU2525589C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" |
CN104489062A (zh) * | 2014-12-12 | 2015-04-08 | 柳州市京阳节能科技研发有限公司 | 野味罐头 |
-
2007
- 2007-07-30 RU RU2007129069/13A patent/RU2344660C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЛАЙОШ М., ХЕМЗЕ К. 99 салатов, - TITUS, 1996, ISBN 969 134 0694, с.33. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511020C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" |
RU2525589C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" |
CN104489062A (zh) * | 2014-12-12 | 2015-04-08 | 柳州市京阳节能科技研发有限公司 | 野味罐头 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2358549C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2358536C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2332872C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" | |
RU2344660C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" | |
RU2330456C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2344636C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2344626C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2322894C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2330420C1 (ru) | Способ производства консервов "особый салат из курицы" | |
RU2330462C1 (ru) | Способ получения консервов "особый салат из курицы" | |
RU2321284C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2354173C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты" | |
RU2323624C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "ижевский" | |
RU2336760C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из копченой трески" | |
RU2328864C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2305979C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-кубански" | |
RU2323610C1 (ru) | Способ получения консервов "испанский салат" |