RU2525589C1 - Способ производства консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2525589C1 RU2525589C1 RU2013127977/10A RU2013127977A RU2525589C1 RU 2525589 C1 RU2525589 C1 RU 2525589C1 RU 2013127977/10 A RU2013127977/10 A RU 2013127977/10A RU 2013127977 A RU2013127977 A RU 2013127977A RU 2525589 C1 RU2525589 C1 RU 2525589C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grapes
- game
- frying
- mayonnaise
- orange juice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле филе пернатой дичи, обжаривание и дробление ядер миндаля, бланширование винограда, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание с майонезом и апельсиновым соком, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из дичи с виноградом и миндалем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле филе пернатой дичи, обжаривание и дробление ядер миндаля, бланширование винограда, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, смешивание майонеза и апельсинового сока, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2344660 C1,2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из дичи с виноградом и миндалем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле филе пернатой дичи, обжаривание и дробление ядер миндаля, бланширование винограда, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, смешивание майонеза и апельсинового сока, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси майонеза и апельсинового сока дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
филе пернатой дичи | 400 |
растительное масло | 44 |
виноград | 240 |
ядра миндаля | 106 |
зелень петрушки | 100 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 90 |
апельсиновый сок | 60 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное филе пернатой дичи нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные ядра миндаля обжаривают и дробят.
Подготовленный виноград бланшируют.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с майонезом и апельсиновым соком.
Полученные смеси расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из дичи с виноградом и миндалем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле филе пернатой дичи, обжаривание и дробление ядер миндаля, бланширование винограда, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, смешивание майонеза и апельсинового сока, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси майонеза и апельсинового сока дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
филе пернатой дичи 400 растительное масло 44 виноград 240 ядра миндаля 106 зелень петрушки 100 шрот семян тыквы 12 майонез 90 апельсиновый сок 60 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127977/10A RU2525589C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ производства консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127977/10A RU2525589C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ производства консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2525589C1 true RU2525589C1 (ru) | 2014-08-20 |
Family
ID=51384537
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013127977/10A RU2525589C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ производства консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2525589C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2313978C1 (ru) * | 2006-06-14 | 2008-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат из дичи" |
RU2314733C1 (ru) * | 2006-06-14 | 2008-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "салат из дичи" |
RU2344626C1 (ru) * | 2007-07-30 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" |
RU2344660C1 (ru) * | 2007-07-30 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" |
-
2013
- 2013-06-20 RU RU2013127977/10A patent/RU2525589C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2313978C1 (ru) * | 2006-06-14 | 2008-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат из дичи" |
RU2314733C1 (ru) * | 2006-06-14 | 2008-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "салат из дичи" |
RU2344626C1 (ru) * | 2007-07-30 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" |
RU2344660C1 (ru) * | 2007-07-30 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВ А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2525589C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" | |
RU2525628C1 (ru) | Способ изготовления консервированного салата "оригинальный" | |
RU2511020C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" | |
RU2519114C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2525520C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
RU2524406C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров" | |
RU2525525C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и сельдереем" | |
RU2521808C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" | |
RU2514776C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2511161C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2514772C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2531248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2514611C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2518335C1 (ru) | Способ производства консервов "датский салат из сельди и зеленой фасоли" | |
RU2518337C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2505136C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с лаймами и маслинами" | |
RU2525616C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка с рисом" | |
RU2523217C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из корня сельдерея, мяса и орехов" | |
RU2518658C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оригинальный" | |
RU2516272C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с лососем и рисом" | |
RU2510200C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами" | |
RU2529346C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из редиса с печенкой" | |
RU2516959C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" |