RU2322815C1 - Способ производства консервов "испанский салат" - Google Patents
Способ производства консервов "испанский салат" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322815C1 RU2322815C1 RU2006129142/13A RU2006129142A RU2322815C1 RU 2322815 C1 RU2322815 C1 RU 2322815C1 RU 2006129142/13 A RU2006129142/13 A RU 2006129142/13A RU 2006129142 A RU2006129142 A RU 2006129142A RU 2322815 C1 RU2322815 C1 RU 2322815C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pepper
- vegetable oil
- canned food
- onions
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и обжарки в растительном масле курятины и баранины, резки и бланширования овощного перца, томатов, репчатого лука и огурцов, резки и замораживания зеленого лука и зелени чеснока и петрушки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным сладким, фасовки полученной смеси и томатного сока, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают более высокой усвояемостью, чем аналогичное кулинарное блюдо.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Испанский салат", предусматривающий резку и растирание с поваренной солью репчатого лука, жарку, резку и посыпание поваренной солью курятины и баранины, резку и посыпание поваренной солью зелени петрушки, варку, очистку и резку куриных яиц, резку овощного перца, томатов, зеленого лука, зелени чеснока и огурцов, смешивание томатного сока, растительного масла, уксуса, поваренной соли, перца черного горького и перца красного сладкого с получением заливки, последовательную укладку в салатник репчатого лука овощного перца, курятины и баранины, огурцов, томатов, зеленого лука, зелени чеснока и зелени петрушки, заливку заправкой и укладку куриных яиц с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты, - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.431-432).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Испанский салат" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжарку в растительном масле курятины и баранины, резку и бланширование овощного перца, томатов, репчатого лука и огурцов, резку и замораживание зеленого лука и зелени чеснока и петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным сладким, фасовку полученной смеси и томатного сока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 379,81 |
баранина | 127,33-139,36 |
растительное масло | 57,8 |
куриные яйца | 77,88 |
овощной перец | 167,92 |
томаты | 199,12 |
зеленый лук | 48,67 |
репчатый лук | 82,83-83,89 |
зелень чеснока | 4,87 |
огурцы | 48,23 |
зелень петрушки | 110,62 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,2 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
перец красный сладкий | 2,5 |
томатный сок | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные курятину и баранину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные овощной перец, томаты, репчатый лук и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень чеснока и петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным сладким. Полученную смесь и томатный сок фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме томатного сока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·104 и для контрольного продукта 8,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжарку в растительном масле курятины и баранины, резку и бланширование овощного перца, томатов, репчатого лука и огурцов, резку и замораживание зеленого лука и зелени чеснока и петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным сладким, фасовку полученной смеси и томатного сока при следующем расходе компонентов, мас.ч:
курица 379,81 баранина 127,33-139,36 растительное масло 57,8 куриные яйца 77,88 овощной перец 167,92 томаты 199,12 зеленый лук 48,67 репчатый лук 82,83-83,89 зелень чеснока 4,87 огурцы 48,23 зелень петрушки 110,62 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,2 соль 12 перец черный горький 0,3 перец красный сладкий 2,5 томатный сок до выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006129142/13A RU2322815C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ производства консервов "испанский салат" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006129142/13A RU2322815C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ производства консервов "испанский салат" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322815C1 true RU2322815C1 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452887
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006129142/13A RU2322815C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ производства консервов "испанский салат" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322815C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2516684C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "испанский салат" |
RU2525524C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "испанский салат" |
-
2006
- 2006-08-11 RU RU2006129142/13A patent/RU2322815C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.431-432. МОГИЛЬНЫЙ М.П. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. - М.: ДЕЛИ ПРИНТ, 2005, с.66-67. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2516684C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "испанский салат" |
RU2525524C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "испанский салат" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2358549C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2351188C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2299632C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2349208C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2322819C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2319402C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2349211C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2358589C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2335961C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2358551C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2322815C1 (ru) | Способ производства консервов "испанский салат" | |
RU2356376C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2322894C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2328885C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2322836C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2323610C1 (ru) | Способ получения консервов "испанский салат" | |
RU2350131C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2322868C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2353190C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" |