RU2349152C1 - Способ приготовления консервов "салат столичный" - Google Patents
Способ приготовления консервов "салат столичный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2349152C1 RU2349152C1 RU2007142506/13A RU2007142506A RU2349152C1 RU 2349152 C1 RU2349152 C1 RU 2349152C1 RU 2007142506/13 A RU2007142506/13 A RU 2007142506/13A RU 2007142506 A RU2007142506 A RU 2007142506A RU 2349152 C1 RU2349152 C1 RU 2349152C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- prepared
- cutting
- cut
- cucumbers
- meat
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает следующее. Подготавливают рецептурные компоненты по традиционной технологии. Варят, очищают и нарезают подготовленные куриные яйца. Нарезают и бланшируют подготовленные картофель и огурцы. Нарезают подготовленный салат и подвергают его замораживанию, желательно быстрому. Нарезают подготовленные мясо куропатки и мясо раков. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ приготовления кулинарного блюда "Салат столичный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку мяса куропатки и картофеля, резку огурцов, смешивание мяса куропатки, картофеля, огурцов и майонеза, укладку горкой, украшение консервированным мясом раков, куриными яйцами и салатом и заливку майонезом с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.36-37).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Салат столичный" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, резку мяса куропатки и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо куропатки | 389,47 |
мясо раков | 26,32 |
куриные яйца | 86,84 |
картофель | 134,74-142,11 |
огурцы | 114,74 |
салат | 57,89 |
поваренная соль | 12 |
бензоат кальция | 0,47 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные мясо куропатки и мясо раков нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 8 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,1·105 и для контрольного продукта 1,7·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, резку мяса куропатки и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо куропатки 389,47 мясо раков 26,32 куриные яйца 86,84 картофель 134,74-142,11 огурцы 114,74 салат 57,89 поваренная соль 12 бензоат кальция 0,47 майонез до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142506/13A RU2349152C1 (ru) | 2007-11-19 | 2007-11-19 | Способ приготовления консервов "салат столичный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142506/13A RU2349152C1 (ru) | 2007-11-19 | 2007-11-19 | Способ приготовления консервов "салат столичный" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2349152C1 true RU2349152C1 (ru) | 2009-03-20 |
Family
ID=40545003
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007142506/13A RU2349152C1 (ru) | 2007-11-19 | 2007-11-19 | Способ приготовления консервов "салат столичный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2349152C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2516520C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат столичный" |
-
2007
- 2007-11-19 RU RU2007142506/13A patent/RU2349152C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.36-37. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2516520C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат столичный" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2346514C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2345598C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2353199C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2345597C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2345579C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат мясной" | |
RU2354169C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2345596C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2353203C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2353201C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2356380C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2356397C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2351185C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2345577C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной" | |
RU2356258C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2345578C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной" | |
RU2356381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2353205C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2350150C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2349152C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2349225C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "азербайджан" | |
RU2349153C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2328864C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2329736C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "столичный" |