RU2345578C1

RU2345578C1 - Способ выработки консервов "салат мясной"

Info

Publication number: RU2345578C1
Application number: RU2007141965/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-11-14
Filing date: 2007-11-14
Publication date: 2009-02-10

Abstract

Изобретение относится к производству закусочных консервов. Способ предусматривает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку говяжьего языка и соленых огурцов. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с соусом «Южный», поваренной солью и бензоатом кальция. Фасуют полученную смесь и майонез в тару, геремтизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает получение продукта повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ выработки кулинарного блюда "Салат мясной", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку говяжьего языка и картофеля, резку соленых огурцов, смешивание говяжьего языка, картофеля, соленых огурцов, соуса "Южный" и майонеза, укладку горкой, украшение куриными яйцами и салатом и заливку майонезом с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.36).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Салат мясной" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку говяжьего языка и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говяжий язык	221,29
куриные яйца	64,71
картофель	414,12-436,76
соленые огурцы	192,35
салат	38,82
соус "Южный"	29,41
поваренная соль	9,53
бензоат кальция	0,64
майонез до	выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные говяжий язык и соленые огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и бензоатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 8 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,7·10⁴ и для контрольного продукта 8,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims

Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку говяжьего языка и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом «Южный», поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:
говяжий язык 221,29 куриные яйца 64,71 картофель 414,12-436,76 соленые огурцы 192,35 салат 38,82 соус «Южный» 29,41 поваренная соль 9,53 бензоат кальция 0,64 майонез до выхода целевого продукта 1000