RU2537270C1 - Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2537270C1 RU2537270C1 RU2013142714/10A RU2013142714A RU2537270C1 RU 2537270 C1 RU2537270 C1 RU 2537270C1 RU 2013142714/10 A RU2013142714/10 A RU 2013142714/10A RU 2013142714 A RU2013142714 A RU 2013142714A RU 2537270 C1 RU2537270 C1 RU 2537270C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- freezing
- salt
- chicken eggs
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, измельчение на волчке филе горбуши, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из рыбы и зеленого горошка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, измельчение на волчке филе горбуши, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2350224 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из рыбы и зеленого горошка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, измельчение на волчке филе горбуши, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе горбуши | 217,4 |
куриные яйца | 446,4 |
морковь | 101,7-104,4 |
зеленый горошек | 158 |
зелень петрушки | 72,5 |
шрот семян тыквы | 8 |
майонез | 80 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленную морковь бланшируют и натирают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленное филе горбуши измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из рыбы и зеленого горошка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, измельчение на волчке филе горбуши, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе горбуши 217,4 куриные яйца 446,4 морковь 101,7-104,4 зеленый горошек 158 зелень петрушки 72,5 шрот семян тыквы 8 майонез 80 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013142714/10A RU2537270C1 (ru) | 2013-09-20 | 2013-09-20 | Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013142714/10A RU2537270C1 (ru) | 2013-09-20 | 2013-09-20 | Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2537270C1 true RU2537270C1 (ru) | 2014-12-27 |
Family
ID=53287644
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013142714/10A RU2537270C1 (ru) | 2013-09-20 | 2013-09-20 | Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2537270C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2315518C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2008-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с рыбой горячего копчения" |
RU2330419C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" |
RU2331242C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыбный салат" |
RU2350224C1 (ru) * | 2007-11-08 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" |
-
2013
- 2013-09-20 RU RU2013142714/10A patent/RU2537270C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2315518C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2008-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с рыбой горячего копчения" |
RU2330419C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" |
RU2331242C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыбный салат" |
RU2350224C1 (ru) * | 2007-11-08 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.417. . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2537270C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" | |
RU2514772C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2520702C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2511619C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2520721C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц" | |
RU2523373C1 (ru) | Способ производства консервированного салата | |
RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2521544C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2519431C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" | |
RU2521949C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов с овощами и яйцами" | |
RU2539834C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из моркови, мяса и чернослива" | |
RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2527832C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
RU2514629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из крабов" | |
RU2517648C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с лагенарией" | |
RU2531243C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из картофеля с тофу" | |
RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2520297C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
RU2514618C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с зеленым горошком" | |
RU2523226C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из мидий" | |
RU2516959C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" | |
RU2511569C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцами" | |
RU2514611C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" | |
RU2514631C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150921 |