RU2517581C1 - Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517581C1 RU2517581C1 RU2013126376/14A RU2013126376A RU2517581C1 RU 2517581 C1 RU2517581 C1 RU 2517581C1 RU 2013126376/14 A RU2013126376/14 A RU 2013126376/14A RU 2013126376 A RU2013126376 A RU 2013126376A RU 2517581 C1 RU2517581 C1 RU 2517581C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- smoked fish
- salt
- mayonnaise
- apples
- lemon juice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной и брюссельской капусты, натирание моркови, резку яблок, зелени и филе копченой рыбы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из копченой рыбы с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной и брюссельской капусты, натирание моркови, резку яблок, зелени и филе копченой рыбы, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, лимонным соком, поваренной солью и ацетатом кальция или магния, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278560 С2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из копченой рыбы с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной и брюссельской капусты, натирание моркови, резку яблок, зелени и филе копченой рыбы, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 202 |
свежая белокочанная капуста | 245 |
брюссельская капуста | 122,5 |
яблоки | 111 |
морковь | 117-120 |
зелень | 6,3 |
шрот семян тыквы | 15 |
майонез | 160 |
лимонный сок | 50,5 |
соль | 17,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную и брюссельскую капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную морковь натирают.
Подготовленные яблоки, зелень и филе копченой рыбы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, лимонным соком и солью.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из копченой рыбы с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной и брюссельской капусты, натирание моркови, резку яблок, зелени и филе копченой рыбы, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе копченой рыбы 202 свежая белокочанная капуста 245 брюссельская капуста 122,5 яблоки 111 морковь 117-120 зелень 6,3 шрот семян тыквы 15 майонез 160 лимонный сок 50,5 соль 17,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126376/14A RU2517581C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126376/14A RU2517581C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2517581C1 true RU2517581C1 (ru) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779589
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013126376/14A RU2517581C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517581C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576192C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" |
RU2576181C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278560C2 (ru) * | 2004-09-20 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
JP2008178330A (ja) * | 2007-01-24 | 2008-08-07 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | サラダ用竹輪 |
RU2343738C1 (ru) * | 2007-08-02 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбный салат по-фински" |
-
2013
- 2013-06-10 RU RU2013126376/14A patent/RU2517581C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278560C2 (ru) * | 2004-09-20 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
JP2008178330A (ja) * | 2007-01-24 | 2008-08-07 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | サラダ用竹輪 |
RU2343738C1 (ru) * | 2007-08-02 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбный салат по-фински" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-Классик, 2000, с.454 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576192C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" |
RU2576181C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517581C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2517582C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2516953C1 (ru) | Способ получения консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
RU2514889C1 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
RU2523217C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из корня сельдерея, мяса и орехов" | |
RU2525525C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и сельдереем" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2515814C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2517534C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из белокочанной капусты с кальмарами" | |
RU2513462C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2511141C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с крабами" | |
RU2513472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курятины" | |
RU2517358C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2510794C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь с салатом" | |
RU2514611C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" | |
RU2514620C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из протертой печени и моркови" | |
RU2511571C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
RU2515819C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2529265C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2519740C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2514628C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный" | |
RU2540141C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" | |
RU2517578C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмара, картофеля и квашеной капусты" | |
RU2519098C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный салат для праздничного стола" |