RU2513472C1 - Способ производства консервов "салат из курятины" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из курятины" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513472C1 RU2513472C1 RU2013126445/14A RU2013126445A RU2513472C1 RU 2513472 C1 RU2513472 C1 RU 2513472C1 RU 2013126445/14 A RU2013126445/14 A RU 2013126445/14A RU 2013126445 A RU2013126445 A RU 2013126445A RU 2513472 C1 RU2513472 C1 RU 2513472C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mayonnaise
- mixing
- sour cream
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование редиса и корня сельдерея, натирание яблок, резку и замораживание салата, резку куриного филе, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, сахаром и поваренной солью, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание со сметаной и майонезом, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из курятины", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование редиса и корня сельдерея, натирание яблок, резку и замораживание салата, резку куриного филе, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, сахаром, поваренной солью и аскорбатом кальция, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2305981 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из курятины, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование редиса и корня сельдерея, натирание яблок, резку и замораживание салата, резку куриного филе, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, сахаром и поваренной солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси сметаны и майонеза дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куриное филе | 312,5 |
яблоки | 143,8 |
корень сельдерея | 77,8-79,1 |
редис | 232,5 |
салат | 206,3 |
шрот семян тыквы | 12 |
сметана | 45 |
майонез | 45 |
лимонный сок | 45 |
сахар | 7,5 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные редис и корень сельдерея нарезают и бланшируют.
Подготовленные яблоки натирают.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленное куриное филе нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком,сахаром и солью.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и майонезом.
Полученные смеси расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход корня сельдерея охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из курятины, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование редиса и корня сельдерея, натирание яблок, резку и замораживание салата, резку куриного филе, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, сахаром и поваренной солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси сметаны и майонеза дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куриное филе 312,5 яблоки 143,8 корень сельдерея 77,8-79,1 редис 232,5 салат 206,3 шрот семян тыквы 12 сметана 45 майонез 45 лимонный сок 45 сахар 7,5 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126445/14A RU2513472C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "салат из курятины" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126445/14A RU2513472C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "салат из курятины" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2513472C1 true RU2513472C1 (ru) | 2014-04-20 |
Family
ID=50480896
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013126445/14A RU2513472C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "салат из курятины" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2513472C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20070082110A1 (en) * | 2003-10-01 | 2007-04-12 | Morley Wayne G | Food product kit |
RU2305981C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курятины" |
RU2319420C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" |
RU2322865C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы со свежей капустой" |
CN102048131A (zh) * | 2009-11-09 | 2011-05-11 | 重庆市黔江区黔双科技有限公司 | 肉丝芋饺的制作方法 |
-
2013
- 2013-06-10 RU RU2013126445/14A patent/RU2513472C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20070082110A1 (en) * | 2003-10-01 | 2007-04-12 | Morley Wayne G | Food product kit |
RU2305981C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курятины" |
RU2319420C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" |
RU2322865C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы со свежей капустой" |
CN102048131A (zh) * | 2009-11-09 | 2011-05-11 | 重庆市黔江区黔双科技有限公司 | 肉丝芋饺的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3, М., Пищепромиздат, 1963, с.445-447. МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы, Минск, БелЭн, 1994, с.22. ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы, Краснодар, ИнЭп, 2008, с.38-45 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517581C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2513472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курятины" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2513462C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2501431C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2525525C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и сельдереем" | |
RU2514889C1 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
RU2540141C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" | |
RU2501447C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2523217C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из корня сельдерея, мяса и орехов" | |
RU2521405C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2511659C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
RU2508690C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка с салатом" | |
RU2514615C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2517652C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с манго" | |
RU2510794C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь с салатом" | |
RU2517578C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмара, картофеля и квашеной капусты" | |
RU2508850C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь копченый с салатом" | |
RU2521548C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с курицей" | |
RU2524488C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" | |
RU2508851C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка копченая с салатом" | |
RU2517358C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2511465C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2515814C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2513424C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" |