RU2501447C1 - Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" - Google Patents
Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501447C1 RU2501447C1 RU2013105094/15A RU2013105094A RU2501447C1 RU 2501447 C1 RU2501447 C1 RU 2501447C1 RU 2013105094/15 A RU2013105094/15 A RU 2013105094/15A RU 2013105094 A RU2013105094 A RU 2013105094A RU 2501447 C1 RU2501447 C1 RU 2501447C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- garnish
- blanching
- horseradish
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и лактатом кальция с получением гарнира, резку севрюги, фасовку севрюги и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и лактатом кальция с получением гарнира, резку севрюги, фасовку севрюги, гарнира и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2356311 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыба с гарниром и хреном", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и лактатом кальция с получением гарнира, резку севрюги, фасовку севрюги и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе гарнира дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
севрюга | 415,6 |
огурцы | 212,3 |
томаты | 219,4 |
хрен | 42,4-43,1 |
салат | 107,1 |
шрот семян тыквы | 33 |
сметана | 120 |
сахар | 1,5 |
поваренная соль | 12 |
лактат кальция | 1,46 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленный хрен бланшируют и натирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, поваренной солью и лактатом кальция с получением гарнира. Подготовленную севрюгу нарезают.
Севрюгу и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья,
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и лактатом кальция с получением гарнира, резку севрюги, фасовку севрюги и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
севрюга 415,6 огурцы 212,3 томаты 219,4 хрен 42,4-43,1 салат 107,1 шрот семян тыквы 33 сметана 120 сахар 1,5 поваренная соль 12 лактат кальция 1,46 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105094/15A RU2501447C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105094/15A RU2501447C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2501447C1 true RU2501447C1 (ru) | 2013-12-20 |
Family
ID=49785006
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105094/15A RU2501447C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2501447C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2356310C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" |
RU2356311C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" |
-
2013
- 2013-02-07 RU RU2013105094/15A patent/RU2501447C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2356310C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" |
RU2356311C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Васильева А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПРОФИКС, 2003, с.56. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2501447C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2503321C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2503322C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2501431C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2511659C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
RU2501429C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2513472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курятины" | |
RU2501430C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2511465C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2501488C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2504223C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" | |
RU2511529C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2511473C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2509485C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2505198C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2496357C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2475053C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" | |
RU2516106C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2513424C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2509484C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2487565C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2518653C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
RU2514122C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2518660C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" |