RU2504223C1 - Способ производства консервов "язык с гарниром" - Google Patents
Способ производства консервов "язык с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2504223C1 RU2504223C1 RU2013113401/15A RU2013113401A RU2504223C1 RU 2504223 C1 RU2504223 C1 RU 2504223C1 RU 2013113401/15 A RU2013113401/15 A RU 2013113401/15A RU 2013113401 A RU2013113401 A RU 2013113401A RU 2504223 C1 RU2504223 C1 RU 2504223C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- cutting
- tomatoes
- cucumbers
- calcium lactate
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 title claims description 4
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L Calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 7
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims abstract description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000002522 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 7
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000006276 Capsicum chinense Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000276497 Lycopersicon esculentum Species 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000010604 prepared salads Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N tin hydride Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, натирание хрена, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Язык с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2354165 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Язык с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| язык | 608,7-635,9 |
| огурцы | 142,2 |
| томаты | 146,9 |
| салат | 71,7 |
| хрен | 56,8-57,8 |
| шрот семян тыквы | 17,5 |
| сметана | 50 |
| сахар | 2 |
| поваренная соль | 12 |
| лактат кальция | 0,98 |
| перец черный горький | 0,15 |
| лавровый лист | 0,06 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленный хрен натирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленный язык нарезают.
Язык и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию свиного, а максимальный соответствует использованию бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,5 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Язык с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык 608,7-635,9 огурцы 142,2 томаты 146,9 салат 71,7 хрен 56,8-57,8 шрот семян тыквы 17,5 сметана 50 сахар 2 поваренная соль 12 лактат кальция 0,98 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013113401/15A RU2504223C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "язык с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013113401/15A RU2504223C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "язык с гарниром" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2504223C1 true RU2504223C1 (ru) | 2014-01-20 |
Family
ID=49947808
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013113401/15A RU2504223C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "язык с гарниром" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2504223C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2354165C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с гарниром" |
| RU2459420C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в остром соусе" |
-
2013
- 2013-03-27 RU RU2013113401/15A patent/RU2504223C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2354165C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с гарниром" |
| RU2459420C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в остром соусе" |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| Васильева А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
| Васильева А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодовощ", 1990, с.124. * |
| Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. * |
| Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодовощ", 1990, с.124. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2504223C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" | |
| RU2511473C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2511659C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
| RU2504224C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" | |
| RU2514507C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2505098C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
| RU2475053C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" | |
| RU2514122C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
| RU2498642C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2514504C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром" | |
| RU2514562C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2510195C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2520090C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2513449C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром" | |
| RU2487565C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
| RU2501431C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
| RU2504225C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" | |
| RU2503321C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
| RU2514501C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" | |
| RU2505129C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2514499C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2485819C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2514770C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
| RU2501447C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
| RU2513472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курятины" |