RU2509484C1 - Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" - Google Patents
Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2509484C1 RU2509484C1 RU2013118163/14A RU2013118163A RU2509484C1 RU 2509484 C1 RU2509484 C1 RU 2509484C1 RU 2013118163/14 A RU2013118163/14 A RU 2013118163/14A RU 2013118163 A RU2013118163 A RU 2013118163A RU 2509484 C1 RU2509484 C1 RU 2509484C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mayonnaise
- tomatoes
- cucumbers
- calcium gluconate
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева, фасовку мяса тетерева и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева, фасовку мяса тетерева, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356278 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева, фасовку мяса тетерева и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тетерев | 1416,7 |
маргарин | 25 |
огурцы | 160 |
томаты | 162 |
салат | 94,3 |
шрот семян тыквы | 9 |
майонез | 115 |
поваренная соль | 12 |
глюконат кальция | 1,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленное мясо тетерева нарезают и обжаривают в маргарине.
Мясо тетерева и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева, фасовку мяса тетерева и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тетерев 1416,7 маргарин 25 огурцы 160 томаты 162 салат 94,3 шрот семян тыквы 9 майонез 115 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118163/14A RU2509484C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118163/14A RU2509484C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2509484C1 true RU2509484C1 (ru) | 2014-03-20 |
Family
ID=50279557
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013118163/14A RU2509484C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2509484C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349219C1 (ru) * | 2008-03-04 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" специального назначения (варианты) |
RU2353116C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2356278C1 (ru) * | 2007-12-03 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2361433C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
-
2013
- 2013-04-22 RU RU2013118163/14A patent/RU2509484C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2356278C1 (ru) * | 2007-12-03 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2361433C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2353116C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2349219C1 (ru) * | 2008-03-04 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" специального назначения (варианты) |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.112-120. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.112-120. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480049C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2509484C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2489041C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2509485C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2509483C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2516106C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2513424C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2511529C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2516101C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2511465C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2516107C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2487569C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2516103C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2513430C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2486793C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2516104C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2509482C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2516100C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2487576C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2514501C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" | |
RU2487574C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2516102C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2498654C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2505129C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" |