RU2509484C1 - Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" - Google Patents

Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2509484C1
RU2509484C1 RU2013118163/14A RU2013118163A RU2509484C1 RU 2509484 C1 RU2509484 C1 RU 2509484C1 RU 2013118163/14 A RU2013118163/14 A RU 2013118163/14A RU 2013118163 A RU2013118163 A RU 2013118163A RU 2509484 C1 RU2509484 C1 RU 2509484C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
mayonnaise
tomatoes
cucumbers
calcium gluconate
Prior art date
Application number
RU2013118163/14A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013118163/14A priority Critical patent/RU2509484C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2509484C1 publication Critical patent/RU2509484C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева, фасовку мяса тетерева и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева, фасовку мяса тетерева, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356278 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева, фасовку мяса тетерева и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тетерев 1416,7
маргарин 25
огурцы 160
томаты 162
салат 94,3
шрот семян тыквы 9
майонез 115
поваренная соль 12
глюконат кальция 1,2
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленное мясо тетерева нарезают и обжаривают в маргарине.
Мясо тетерева и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ изготовления консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева, фасовку мяса тетерева и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    тетерев 1416,7 маргарин 25 огурцы 160 томаты 162 салат 94,3 шрот семян тыквы 9 майонез 115 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013118163/14A 2013-04-22 2013-04-22 Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" RU2509484C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013118163/14A RU2509484C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013118163/14A RU2509484C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2509484C1 true RU2509484C1 (ru) 2014-03-20

Family

ID=50279557

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013118163/14A RU2509484C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2509484C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2349219C1 (ru) * 2008-03-04 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" специального назначения (варианты)
RU2353116C1 (ru) * 2008-02-21 2009-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2356278C1 (ru) * 2007-12-03 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2361433C1 (ru) * 2008-02-20 2009-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2356278C1 (ru) * 2007-12-03 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2361433C1 (ru) * 2008-02-20 2009-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2353116C1 (ru) * 2008-02-21 2009-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2349219C1 (ru) * 2008-03-04 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" специального назначения (варианты)

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. *
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.112-120. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.112-120. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2480049C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2509484C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2489041C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2509485C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2509483C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516106C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513424C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511529C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2516101C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511465C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2516107C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516103C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487569C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513430C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2486793C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516104C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2509482C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516100C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2514501C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2515436C1 (ru) Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью"
RU2516102C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2505129C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2511744C1 (ru) Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2487576C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487574C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"