RU2516102C1 - Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" - Google Patents

Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2516102C1
RU2516102C1 RU2013118180/14A RU2013118180A RU2516102C1 RU 2516102 C1 RU2516102 C1 RU 2516102C1 RU 2013118180/14 A RU2013118180/14 A RU 2013118180/14A RU 2013118180 A RU2013118180 A RU 2013118180A RU 2516102 C1 RU2516102 C1 RU 2516102C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mayonnaise
margarine
grouse
calcium gluconate
preserves
Prior art date
Application number
RU2013118180/14A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013118180/14A priority Critical patent/RU2516102C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2516102C1 publication Critical patent/RU2516102C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, и может быть использовано для получения консервов «Дичь жареная с гарниром». Для этого подготавливают в определённых соотношениях рецептурные компоненты консервов. Нарезают и замораживают зеленый лук. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция. После этого подготовленное мясо рябчика нарезают и обжаривают в маргарине. Далее осуществляют фасовку мяса рябчика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса рябчика, фасовку мяса рябчика, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356272 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса рябчика в маргарине, фасовку мяса рябчика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рябчик 1416,7
маргарин 25
зеленый лук 427,4
шрот семян тыквы 9
майонез 115
поваренная соль 12
глюконат кальция 1,2
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленное мясо рябчика нарезают и обжаривают в маргарине.
Мясо рябчика и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса рябчика в маргарине, фасовку мяса рябчика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    рябчик 1416,7 маргарин 25 зеленый лук 427,4 шрот семян тыквы 9 майонез 115 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013118180/14A 2013-04-22 2013-04-22 Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" RU2516102C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013118180/14A RU2516102C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013118180/14A RU2516102C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2516102C1 true RU2516102C1 (ru) 2014-05-20

Family

ID=50778887

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013118180/14A RU2516102C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2516102C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2124847C1 (ru) * 1997-12-26 1999-01-20 Закрытое акционерное общество "Биофит" Состав пищевого модуля
RU2271371C2 (ru) * 2002-08-22 2006-03-10 Олег Васильевич Цыгулев Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт
UA40816U (ru) * 2008-11-28 2009-04-27 Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания
RU2356272C1 (ru) * 2007-11-30 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2360477C1 (ru) * 2008-02-21 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом"

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2124847C1 (ru) * 1997-12-26 1999-01-20 Закрытое акционерное общество "Биофит" Состав пищевого модуля
RU2271371C2 (ru) * 2002-08-22 2006-03-10 Олег Васильевич Цыгулев Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт
RU2356272C1 (ru) * 2007-11-30 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2360477C1 (ru) * 2008-02-21 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом"
UA40816U (ru) * 2008-11-28 2009-04-27 Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
"Шрот из семян тыквы" - размещено 30.12.2012 на сайте "Медведь" [он-лайн] [Найдено 2014.01.21] найдено из Интернет: http://med-pvl.kz/klet4atka-talkan/603-shrot-iz-yader-semyan-tykvy.html . ZDUNCZYK Z et al. "Comparative study of the chemical composition and nutritional value of pumpkin seed cake, soybean meal and casein". Nahrung. 1999 Dec;43(6):392-5, реферат, найдено 21.01.2014 из PubMed PMID: 10633538 . OSTOJA H et al. "Effect of addition of grit made of crude and expanded amaranth seeds on the quality of canned meat". Nahrung. 2002 Aug;46(4):270-5, реферат, найдено 21.01.2014 из PubMed PMID:12224423 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2516102C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516104C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516103C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516108C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511744C1 (ru) Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2511652C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513430C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511565C1 (ru) Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2509482C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2509485C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516106C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513448C1 (ru) Способ получения консервов "птица жареная с гарниром"
RU2516100C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513424C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516101C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516107C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513419C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2509484C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511465C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2511529C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2513433C1 (ru) Способ производства консервов "птица жареная с гарниром"
RU2515841C1 (ru) Способ получения консервов "сельдь с луком"
RU2514583C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2515436C1 (ru) Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью"
RU2509483C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"