RU2514583C1 - Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" - Google Patents
Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514583C1 RU2514583C1 RU2013113413/10A RU2013113413A RU2514583C1 RU 2514583 C1 RU2514583 C1 RU 2514583C1 RU 2013113413/10 A RU2013113413/10 A RU 2013113413/10A RU 2013113413 A RU2013113413 A RU 2013113413A RU 2514583 C1 RU2514583 C1 RU 2514583C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- mayonnaise
- calcium gluconate
- melted fat
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Проводят подготовку рецептурных компонентов. Режут и замораживают зелёный лук. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Проводят смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью, глюконатом кальция и перцем чёрным горьким. Режут и обжаривают в топлёном жире мясо. Фасуют мясо и полученную смесь. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервированного продукта "Мясо жареное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2362357 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервированного продукта "Мясо жареное с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 819,3-1070,9 |
топленый жир | 17,1 |
зеленый лук | 471,4 |
шрот семян тыквы | 13,5 |
майонез | 129,2 |
поваренная соль | 12 |
глюконат кальция | 1,4 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, поваренной солью, глюконатом кальция и молотым перцем черным горьким.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.
Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 680 кг на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервированного продукта "Мясо жареное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелёного лука, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью, глюконатом кальция и перцем чёрным горьким, резку и обжаривание в топлёном жире мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 819,3-1070,9 топлёный жир 17,1 зелёный лук 471,4 шрот семян тыквы 13,5 майонез 129,2 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,4 перец чёрный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113413/10A RU2514583C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113413/10A RU2514583C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514583C1 true RU2514583C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515782
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013113413/10A RU2514583C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514583C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2362357C1 (ru) * | 2007-11-28 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |
RU2480049C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" |
-
2013
- 2013-03-27 RU RU2013113413/10A patent/RU2514583C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2362357C1 (ru) * | 2007-11-28 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |
RU2480049C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.1, М.: АППП "Консервплодовощ", 1990, с.124 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480049C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2514583C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2515047C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2515099C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2520090C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2505129C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2501333C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2480060C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2509482C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2516102C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2513448C1 (ru) | Способ получения консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2509485C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2476093C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2510195C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2513420C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2511744C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2513424C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2513431C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2511465C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2511565C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2513430C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2514562C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо с гарниром" | |
RU2516103C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2511652C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2514499C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо с гарниром" |