RU2511565C1 - Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" - Google Patents
Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511565C1 RU2511565C1 RU2013118185/14A RU2013118185A RU2511565C1 RU 2511565 C1 RU2511565 C1 RU 2511565C1 RU 2013118185/14 A RU2013118185/14 A RU 2013118185/14A RU 2013118185 A RU2013118185 A RU 2013118185A RU 2511565 C1 RU2511565 C1 RU 2511565C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rabbit
- mayonnaise
- margarine
- calcium gluconate
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. При этом проводят резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов. Дополнительно осуществляют заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Перечисленные компоненты смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция. Проводят резку и обжаривание мяса кролика в маргарине, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: кролик 906,7-971,4, маргарин 25, зеленый лук 427,4, маринованные огурцы 38,9, шрот семян тыквы 9, майонез 70, соус "Южный" 5,7, поваренная соль 12, глюконат кальция 1,2, вода- до выхода целевого продукта 1000. Способ снижает адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Кролик жареный с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса кролика в маргарине, фасовку мяса кролика, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2357467 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Кролик жареный с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик | 906,7-971,4 |
маргарин | 25 |
зеленый лук | 427,4 |
маринованные огурцы | 38,9 |
шрот семян тыквы | 9 |
майонез | 70 |
соус "Южный" | 5,7 |
поваренная соль | 12 |
глюконат кальция | 1,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают. Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленное мясо кролика нарезают и обжаривают в маргарине.
Мясо кролика и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Кролик жареный с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса кролика в маргарине, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 906,7-971,4 маргарин 25 зеленый лук 427,4 маринованные огурцы 38,9 шрот семян тыквы 9 майонез 70 соус "Южный" 5,7 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118185/14A RU2511565C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118185/14A RU2511565C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511565C1 true RU2511565C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438054
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013118185/14A RU2511565C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511565C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301570C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" |
RU2302184C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения |
RU2357467C1 (ru) * | 2007-11-28 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" |
RU2357462C1 (ru) * | 2007-11-28 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" |
CN102487989A (zh) * | 2011-11-30 | 2012-06-13 | 自贡市刀刀爽食品有限公司 | 一种冷吃兔保存方法 |
-
2013
- 2013-04-22 RU RU2013118185/14A patent/RU2511565C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301570C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" |
RU2302184C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения |
RU2357467C1 (ru) * | 2007-11-28 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" |
RU2357462C1 (ru) * | 2007-11-28 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" |
CN102487989A (zh) * | 2011-11-30 | 2012-06-13 | 自贡市刀刀爽食品有限公司 | 一种冷吃兔保存方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
АНДРЕЕВ С. Ю. "К вопросу о перспективах развития производства консервов из мяса кроликов в Краснодарском крае", "Научный журнал КубГАУ, 2008 г., N 36 (2), с 1 - 12 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480049C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2511565C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2511744C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2511465C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2511652C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2516104C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2516100C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2516108C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2516102C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2509482C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2516103C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2511529C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2516107C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2513424C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2513430C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2516101C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2513419C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2516106C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2515841C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с луком" | |
RU2498645C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2513433C1 (ru) | Способ производства консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2509485C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2515047C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2513431C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" |