RU2480049C1 - Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" - Google Patents

Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2480049C1
RU2480049C1 RU2012127732/05A RU2012127732A RU2480049C1 RU 2480049 C1 RU2480049 C1 RU 2480049C1 RU 2012127732/05 A RU2012127732/05 A RU 2012127732/05A RU 2012127732 A RU2012127732 A RU 2012127732A RU 2480049 C1 RU2480049 C1 RU 2480049C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
cutting
mayonnaise
tomatoes
cucumbers
Prior art date
Application number
RU2012127732/05A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012127732/05A priority Critical patent/RU2480049C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2480049C1 publication Critical patent/RU2480049C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Мясо жареное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2351183 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Мясо жареное с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 819,3-1070,9
топленый жир 17,1
огурцы 180
томаты 193
салат 94,3
подсолнечная мука 13,5
майонез 129,2
поваренная соль 12
глюконат кальция 1,4
перец черный горький 0,2
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, поваренной солью, глюконатом кальция и молотым перцем черным горьким.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.
Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 680 кг на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ изготовления консервов "Мясо жареное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мясо 819,3-1070,9 топленый жир 17,1 огурцы 180 томаты 193 салат 94,3 подсолнечная мука 13,5 майонез 129,2 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,4 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2012127732/05A 2012-07-04 2012-07-04 Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" RU2480049C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012127732/05A RU2480049C1 (ru) 2012-07-04 2012-07-04 Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012127732/05A RU2480049C1 (ru) 2012-07-04 2012-07-04 Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2480049C1 true RU2480049C1 (ru) 2013-04-27

Family

ID=49152926

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012127732/05A RU2480049C1 (ru) 2012-07-04 2012-07-04 Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2480049C1 (ru)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514583C1 (ru) * 2013-03-27 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2515099C1 (ru) * 2013-03-27 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2515047C1 (ru) * 2013-03-27 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2520090C1 (ru) * 2013-03-27 2014-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE202004003524U1 (de) * 2004-03-06 2004-06-17 Verdie Gmbh Nahrungsmittel
RU2351183C1 (ru) * 2007-11-28 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2353113C1 (ru) * 2007-11-28 2009-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2357468C1 (ru) * 2007-11-28 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
CN101467704A (zh) * 2007-12-27 2009-07-01 天津市中英保健食品有限公司 动植物罐头的加工方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE202004003524U1 (de) * 2004-03-06 2004-06-17 Verdie Gmbh Nahrungsmittel
RU2351183C1 (ru) * 2007-11-28 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2353113C1 (ru) * 2007-11-28 2009-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2357468C1 (ru) * 2007-11-28 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
CN101467704A (zh) * 2007-12-27 2009-07-01 天津市中英保健食品有限公司 动植物罐头的加工方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514583C1 (ru) * 2013-03-27 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2515099C1 (ru) * 2013-03-27 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2515047C1 (ru) * 2013-03-27 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2520090C1 (ru) * 2013-03-27 2014-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2480049C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2489041C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2475086C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2476093C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2501333C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2505129C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2498654C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2515047C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2487564C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо с гарниром"
RU2480059C1 (ru) Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2487573C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром"
RU2514583C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2515099C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2480060C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2511465C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2486793C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513424C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2484682C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2489919C1 (ru) Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"
RU2511529C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2487575C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2509485C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2498645C1 (ru) Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2509484C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487576C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"