RU2511529C1 - Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" - Google Patents

Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2511529C1
RU2511529C1 RU2013118166/14A RU2013118166A RU2511529C1 RU 2511529 C1 RU2511529 C1 RU 2511529C1 RU 2013118166/14 A RU2013118166/14 A RU 2013118166/14A RU 2013118166 A RU2013118166 A RU 2013118166A RU 2511529 C1 RU2511529 C1 RU 2511529C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
rabbit
mayonnaise
tomatoes
rabbit meat
Prior art date
Application number
RU2013118166/14A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013118166/14A priority Critical patent/RU2511529C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2511529C1 publication Critical patent/RU2511529C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Кролик жареный с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса кролика, фасовку мяса кролика, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2357559 C1, 2009)
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Птица жареная с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
томаты 162
кролик 906,7-971,4
маргарин 25
огурцы 160
салат 94,3
шрот семян тыквы 9
майонез 115
поваренная соль 12
глюконат кальция 1,2
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленное мясо кролика нарезают и обжаривают в маргарине.
Мясо кролика и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ изготовления консервов "Кролик жареный с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса кролика в маргарине, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    кролик 906,7-971,4 маргарин 25 огурцы 160 томаты 162 салат 94,3 шрот семян тыквы 9 майонез 115 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013118166/14A 2013-04-22 2013-04-22 Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" RU2511529C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013118166/14A RU2511529C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013118166/14A RU2511529C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2511529C1 true RU2511529C1 (ru) 2014-04-10

Family

ID=50438027

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013118166/14A RU2511529C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2511529C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2276549C2 (ru) * 2004-08-06 2006-05-20 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами"
RU2357559C1 (ru) * 2007-11-28 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2276549C2 (ru) * 2004-08-06 2006-05-20 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами"
RU2357559C1 (ru) * 2007-11-28 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ИЛЬЧЕНКО С.Г., МАРХ А.Т., ФАН-ЮНГ А.Ф. Технология консервирования и технохимический контроль, изд-е перераб, и доп. М. Пищевая промышленность, 1964, с.306-312, 316-317. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.III - М.: Пищепромиздат, 1963, с.384-387 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2480049C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2511529C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2516106C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511465C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2509485C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513424C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513431C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром"
RU2509484C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2509483C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516101C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513420C1 (ru) Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"
RU2511744C1 (ru) Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2516107C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511565C1 (ru) Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2516100C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2515436C1 (ru) Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью"
RU2514501C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2516104C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2515841C1 (ru) Способ получения консервов "сельдь с луком"
RU2505129C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2518653C1 (ru) Способ выработки консервированного салата "столичный"
RU2516108C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516103C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2514635C1 (ru) Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами"
RU2515047C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"