RU2513420C1 - Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" - Google Patents

Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2513420C1
RU2513420C1 RU2013118148/14A RU2013118148A RU2513420C1 RU 2513420 C1 RU2513420 C1 RU 2513420C1 RU 2013118148/14 A RU2013118148/14 A RU 2013118148/14A RU 2013118148 A RU2013118148 A RU 2013118148A RU 2513420 C1 RU2513420 C1 RU 2513420C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
poultry meat
cucumbers
mayonnaise
tomatoes
Prior art date
Application number
RU2013118148/14A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013118148/14A priority Critical patent/RU2513420C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2513420C1 publication Critical patent/RU2513420C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса птицы в маргарине, фасовку мяса птицы и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Птица жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса птицы, фасовку мяса птицы, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356277 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Птица жареная с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса птицы в маргарине, фасовку мяса птицы и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
птица 1863-2918,5
маргарин 25
свежие огурцы 160
томаты 162
маринованные огурцы 38,9
салат 94,3
шрот семян тыквы 9
майонез 70
соус "Южный" 5,7
поваренная соль 12
глюконат кальция 1,2
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные свежие огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленное мясо птицы нарезают и обжаривают в маргарине.
Мясо птицы и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 680 кг на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервов "Птица жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса птицы в маргарине, фасовку мяса птицы и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    птица 1863-2918,5 маргарин 25 свежие огурцы 160 томаты 162 маринованные огурцы 38,9 салат 94,3 шрот семян тыквы 9 майонез 70 соус "Южный" 5,7 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013118148/14A 2013-04-22 2013-04-22 Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" RU2513420C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013118148/14A RU2513420C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013118148/14A RU2513420C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2513420C1 true RU2513420C1 (ru) 2014-04-20

Family

ID=50480859

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013118148/14A RU2513420C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2513420C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2356286C1 (ru) * 2007-11-30 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "птица жареная с гарниром"
RU2356277C1 (ru) * 2007-11-30 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2356286C1 (ru) * 2007-11-30 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "птица жареная с гарниром"
RU2356277C1 (ru) * 2007-11-30 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.60-61. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. - М.: ВНПО ППСПТ, 1990 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2513420C1 (ru) Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"
RU2513431C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром"
RU2513433C1 (ru) Способ производства консервов "птица жареная с гарниром"
RU2513450C1 (ru) Способ выработки консервов "птица с гарниром"
RU2513448C1 (ru) Способ получения консервов "птица жареная с гарниром"
RU2511465C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2513424C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511529C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2505129C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2516100C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516106C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2515047C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2516101C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487573C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром"
RU2516107C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513419C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2514122C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром"
RU2513430C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2489051C1 (ru) Способ выработки консервов "птица с гарниром"
RU2489919C1 (ru) Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"
RU2509483C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2509482C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2514501C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2505098C1 (ru) Способ выработки консервов "язык с гарниром"
RU2514562C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо с гарниром"