RU2487573C1 - Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" - Google Patents

Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2487573C1
RU2487573C1 RU2012135273/10A RU2012135273A RU2487573C1 RU 2487573 C1 RU2487573 C1 RU 2487573C1 RU 2012135273/10 A RU2012135273/10 A RU 2012135273/10A RU 2012135273 A RU2012135273 A RU 2012135273A RU 2487573 C1 RU2487573 C1 RU 2487573C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
poultry
poultry meat
mayonnaise
tomatoes
Prior art date
Application number
RU2012135273/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Алексей Александрович Запорожский
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012135273/10A priority Critical patent/RU2487573C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2487573C1 publication Critical patent/RU2487573C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса птицы, фасовку мяса птицы и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Птица жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса птицы, фасовку мяса птицы, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356285 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Птица жареная с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса птицы, фасовку мяса птицы и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
птица 1863-2918,5
маргарин 25
огурцы 160
томаты 162
салат 94,3
подсолнечная мука 9
майонез 115
поваренная соль 12
глюконат кальция 1,2
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленное мясо птицы нарезают и обжаривают в маргарине.
Мясо птицы и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 680 кг на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ изготовления консервов "Птица жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса птицы, фасовку мяса птицы и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
    птица 1863-2918,5 маргарин 25 огурцы 160 томаты 162 салат 94,3 подсолнечная мука 9 майонез 115 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2012135273/10A 2012-08-17 2012-08-17 Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" RU2487573C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012135273/10A RU2487573C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012135273/10A RU2487573C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2487573C1 true RU2487573C1 (ru) 2013-07-20

Family

ID=48791001

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012135273/10A RU2487573C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2487573C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2311816C1 (ru) * 2006-06-05 2007-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "курятина жареная с фасолью"
RU2356285C1 (ru) * 2007-11-30 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром"
RU2356292C1 (ru) * 2007-11-30 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356277C1 (ru) * 2007-11-30 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2311816C1 (ru) * 2006-06-05 2007-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "курятина жареная с фасолью"
RU2356285C1 (ru) * 2007-11-30 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром"
RU2356292C1 (ru) * 2007-11-30 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356277C1 (ru) * 2007-11-30 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60, 61. *
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60, 61. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. - М.: ВНПО ППСПТ, 1990. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2480049C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2489041C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2487573C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром"
RU2489919C1 (ru) Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"
RU2498654C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513431C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром"
RU2490947C1 (ru) Способ получения консервов "птица жареная с гарниром"
RU2487569C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2486793C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511529C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2513420C1 (ru) Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"
RU2484682C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513424C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511465C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2486803C1 (ru) Способ производства консервов "птица жареная с гарниром"
RU2516106C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2503277C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2487575C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2509485C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2489051C1 (ru) Способ выработки консервов "птица с гарниром"
RU2509484C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487576C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2509483C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487574C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2489042C1 (ru) Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром"