RU2511465C1 - Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" - Google Patents

Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2511465C1
RU2511465C1 RU2013118167/14A RU2013118167A RU2511465C1 RU 2511465 C1 RU2511465 C1 RU 2511465C1 RU 2013118167/14 A RU2013118167/14 A RU 2013118167/14A RU 2013118167 A RU2013118167 A RU 2013118167A RU 2511465 C1 RU2511465 C1 RU 2511465C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
rabbit
cucumbers
mayonnaise
tomatoes
Prior art date
Application number
RU2013118167/14A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013118167/14A priority Critical patent/RU2511465C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2511465C1 publication Critical patent/RU2511465C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса кролика в маргарине, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Кролик жареный с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса кролика, фасовку мяса кролика, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2357462 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Кролик жареный с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 906,7-971,4
маргарин 25
свежие огурцы 160
томаты 162
маринованные огурцы 38,9
салат 94,3
шрот семян тыквы 9
майонез 70
соус "Южный" 5,7
поваренная соль 12
глюконат кальция 1,2
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные свежие огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленное мясо кролика нарезают и обжаривают в маргарине. Мясо кролика и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервов "Кролик жареный с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса кролика в маргарине, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    кролик 906,7-971,4 маргарин 25 свежие огурцы 160 томаты 162 маринованные огурцы 38,9 салат 94,3 шрот семян тыквы 9 майонез 70 соус "Южный" 5,7 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013118167/14A 2013-04-22 2013-04-22 Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" RU2511465C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013118167/14A RU2511465C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013118167/14A RU2511465C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2511465C1 true RU2511465C1 (ru) 2014-04-10

Family

ID=50437985

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013118167/14A RU2511465C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2511465C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2357559C1 (ru) * 2007-11-28 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2357462C1 (ru) * 2007-11-28 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2357559C1 (ru) * 2007-11-28 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2357462C1 (ru) * 2007-11-28 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрифиКС, 2003, с.60, 61. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные. - М., 1990, т.1, с.260, 261, 266, 267 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2480049C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2489041C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2511465C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2516107C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511529C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2513424C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516101C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516106C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516100C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511565C1 (ru) Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2509485C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2514501C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2513420C1 (ru) Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"
RU2509484C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513430C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2509482C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2505129C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2511652C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513431C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром"
RU2509483C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2515047C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2511744C1 (ru) Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2516104C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513419C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2505098C1 (ru) Способ выработки консервов "язык с гарниром"