RU2356285C1 - Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" - Google Patents

Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2356285C1
RU2356285C1 RU2007144318/13A RU2007144318A RU2356285C1 RU 2356285 C1 RU2356285 C1 RU 2356285C1 RU 2007144318/13 A RU2007144318/13 A RU 2007144318/13A RU 2007144318 A RU2007144318 A RU 2007144318A RU 2356285 C1 RU2356285 C1 RU 2356285C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
canned food
mayonnaise
margarine
tomatoes
cutting
Prior art date
Application number
RU2007144318/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007144318/13A priority Critical patent/RU2356285C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2356285C1 publication Critical patent/RU2356285C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясооовощных консервов. Способ предусматривает резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция. Мясо птицы режут и обжаривают в маргарине, после чего фасуют с полученной смесью и майонезом, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Птица жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, посыпание поваренной солью, жарку в маргарине, охлаждение и рубку птицы, ее гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом майонез с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Птица жареная с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжарку в маргарине мяса птицы, фасовку мяса птицы, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица 1863,01-2918,45
маргарин 25
огурцы 180
томаты 193,03
салат 94,28
поваренная соль 12
глюконат кальция 1,43
майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленное мясо птицы нарезают и обжаривают в маргарине.
Мясо птицы, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию курицы. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 680 кг мяса птицы на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ изготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжарку в маргарине мяса птицы, фасовку мяса птицы, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    птица 1863,01-2918,45 маргарин 25 огурцы 180 томаты 193,03 салат 94,28 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,43 майонез до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007144318/13A 2007-11-30 2007-11-30 Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" RU2356285C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007144318/13A RU2356285C1 (ru) 2007-11-30 2007-11-30 Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007144318/13A RU2356285C1 (ru) 2007-11-30 2007-11-30 Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2356285C1 true RU2356285C1 (ru) 2009-05-27

Family

ID=41023007

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007144318/13A RU2356285C1 (ru) 2007-11-30 2007-11-30 Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2356285C1 (ru)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2486802C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом"
RU2486791C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2486763C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом"
RU2486800C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2487573C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром"
RU2489919C1 (ru) * 2012-08-17 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"
RU2490947C1 (ru) * 2012-08-17 2013-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "птица жареная с гарниром"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. - М., ВНПО ППСПТ, 1990. *

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2486802C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом"
RU2486791C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2486763C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом"
RU2486800C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2487573C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром"
RU2489919C1 (ru) * 2012-08-17 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"
RU2490947C1 (ru) * 2012-08-17 2013-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "птица жареная с гарниром"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2356277C1 (ru) Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"
RU2356276C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356286C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "птица жареная с гарниром"
RU2356379C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2357559C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2356291C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356279C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356285C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром"
RU2356271C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356292C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2345579C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат мясной"
RU2357468C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2357462C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2356275C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356290C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2356281C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2351185C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "салат мясной"
RU2356397C1 (ru) Способ производства консервов "салат мясной"
RU2332125C1 (ru) Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом"
RU2356278C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356280C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2346520C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром"
RU2345584C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром"
RU2329686C1 (ru) Способ получения консервов "рыбный салат"
RU2356282C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"