RU2487574C1 - Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" - Google Patents

Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2487574C1
RU2487574C1 RU2012135274/10A RU2012135274A RU2487574C1 RU 2487574 C1 RU2487574 C1 RU 2487574C1 RU 2012135274/10 A RU2012135274/10 A RU 2012135274/10A RU 2012135274 A RU2012135274 A RU 2012135274A RU 2487574 C1 RU2487574 C1 RU 2487574C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
cucumbers
partridge
mayonnaise
tomatoes
Prior art date
Application number
RU2012135274/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Алексей Александрович Запорожский
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012135274/10A priority Critical patent/RU2487574C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2487574C1 publication Critical patent/RU2487574C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса куропатки, фасовку мяса куропатки и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса куропатки, фасовку мяса куропатки, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356275 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса куропатки, фасовку мяса куропатки и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
куропатка 1416,7
маргарин 25
свежие огурцы 160
томаты 162
маринованные огурцы 38,9
салат 94,3
подсолнечная мука 9
майонез 70
соус "Южный" 5,7
поваренная соль 12
глюконат кальция 1,2
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные свежие огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленное мясо куропатки нарезают и обжаривают в маргарине.
Мясо куропатки и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса куропатки, фасовку мяса куропатки и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
    куропатка 1416,7 маргарин 25 свежие огурцы 160 томаты 162 маринованные огурцы 38,9 салат 94,3 подсолнечная мука 9 майонез 70 соус "Южный" 5,7 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2012135274/10A 2012-08-17 2012-08-17 Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" RU2487574C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012135274/10A RU2487574C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012135274/10A RU2487574C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2487574C1 true RU2487574C1 (ru) 2013-07-20

Family

ID=48791002

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012135274/10A RU2487574C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2487574C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2356271C1 (ru) * 2007-12-03 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356276C1 (ru) * 2007-11-30 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356279C1 (ru) * 2007-12-03 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356291C1 (ru) * 2007-11-30 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356275C1 (ru) * 2007-11-30 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2356276C1 (ru) * 2007-11-30 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356291C1 (ru) * 2007-11-30 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356275C1 (ru) * 2007-11-30 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356271C1 (ru) * 2007-12-03 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356279C1 (ru) * 2007-12-03 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, стр.60, 61. *
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, стр.60, 61. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2480049C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2489041C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2487574C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487576C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487575C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2489044C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2486793C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487569C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2486794C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2484682C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2498654C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2498645C1 (ru) Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2489047C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513424C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516101C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2488286C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2486792C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511465C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2502356C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2485820C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2509484C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516107C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2489919C1 (ru) Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"
RU2475086C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2509485C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"