RU2516107C1 - Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" - Google Patents
Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2516107C1 RU2516107C1 RU2013118147/14A RU2013118147A RU2516107C1 RU 2516107 C1 RU2516107 C1 RU 2516107C1 RU 2013118147/14 A RU2013118147/14 A RU 2013118147/14A RU 2013118147 A RU2013118147 A RU 2013118147A RU 2516107 C1 RU2516107 C1 RU 2516107C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cut
- cucumbers
- mayonnaise
- tomatoes
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, и может быть использовано для выработки консервов «Дичь жареная с гарниром». Для этого подготавливают в определённых соотношениях рецептурные компоненты консервов. Нарезают и бланшируют свежие огурцы и томаты. Нарезают и замораживают салат. Также нарезают маринованные огурцы. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают с майонезом, соусом «Южный», поваренной солью и глюконатом кальция. После этого подготовленное мясо тетерева нарезают и обжаривают в маргарине. Далее осуществляют фасовку мяса тетерева и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева, фасовку мяса тетерева, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356292 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева в маргарине, фасовку мяса тетерева и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тетерев | 1416,7 |
маргарин | 25 |
свежие огурцы | 160 |
томаты | 162 |
маринованные огурцы | 38,9 |
салат | 94,3 |
шрот семян тыквы | 9 |
майонез | 70 |
соус "Южный" | 5,7 |
поваренная соль | 12 |
глюконат кальция | 1,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные свежие огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленное мясо тетерева нарезают и обжаривают в маргарине.
Мясо тетерева и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева в маргарине, фасовку мяса тетерева и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тетерев 1416,7 маргарин 25 свежие огурцы 160 томаты 162 маринованные огурцы 38,9 салат 94,3 шрот семян тыквы 9 майонез 70 соус "Южный" 5,7 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118147/14A RU2516107C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118147/14A RU2516107C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2516107C1 true RU2516107C1 (ru) | 2014-05-20 |
Family
ID=50778891
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013118147/14A RU2516107C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2516107C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2124847C1 (ru) * | 1997-12-26 | 1999-01-20 | Закрытое акционерное общество "Биофит" | Состав пищевого модуля |
RU2271371C2 (ru) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт |
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
RU2356292C1 (ru) * | 2007-11-30 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2360477C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |
-
2013
- 2013-04-22 RU RU2013118147/14A patent/RU2516107C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2124847C1 (ru) * | 1997-12-26 | 1999-01-20 | Закрытое акционерное общество "Биофит" | Состав пищевого модуля |
RU2271371C2 (ru) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт |
RU2356292C1 (ru) * | 2007-11-30 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2360477C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
"Шрот из семян тыквы" - размещено 30.12.2012 на сайте "Медведь" [он-лайн] [Найдено 2014.01.21] найдено из Интернет: http://med-pvl.kz/klet4atka-talkan/603-shrot-iz-yader-semyan-tykvy.html . ZDUNCZYK Z et al. "Comparative study of the chemical composition and nutritional value of pumpkin seed cake, soybean meal and casein". Nahrung. 1999 Dec;43(6):392-5, реферат, найдено 21.01.2014 из PubMed PMID: 10633538 . OSTOJA H et al. "Effect of addition of grit made of crude and expanded amaranth seeds on the quality of canned meat". Nahrung. 2002 Aug;46(4):270-5, реферат, найдено 21.01.2014 из PubMed PMID:12224423 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2516107C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2489041C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2516101C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2516100C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2511465C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2516106C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2513424C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2509484C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2509485C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2511529C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2511565C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2516103C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2509483C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2516104C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2509482C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2513430C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2511652C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2513420C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2516102C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2514501C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" | |
RU2515047C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2517580C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2487574C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516108C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" |