RU2276549C2 - Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" - Google Patents

Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" Download PDF

Info

Publication number
RU2276549C2
RU2276549C2 RU2004123975/13A RU2004123975A RU2276549C2 RU 2276549 C2 RU2276549 C2 RU 2276549C2 RU 2004123975/13 A RU2004123975/13 A RU 2004123975/13A RU 2004123975 A RU2004123975 A RU 2004123975A RU 2276549 C2 RU2276549 C2 RU 2276549C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
pork
meat
mixing
tomato paste
preparing
Prior art date
Application number
RU2004123975/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2004123975A (ru
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Виктор Францевич Добровольский (RU)
Виктор Францевич Добровольский
Людмила Абрамовна Гурова (RU)
Людмила Абрамовна Гурова
Original Assignee
Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) filed Critical Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение)
Priority to RU2004123975/13A priority Critical patent/RU2276549C2/ru
Publication of RU2004123975A publication Critical patent/RU2004123975A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2276549C2 publication Critical patent/RU2276549C2/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Свинину измельчают на волчке. Морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире. Свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают. Рис промывают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с мясокостным бульоном, томатной пастой, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и солью. Фасуют смесь, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства консервов "Свинина с крупой и овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение свинины на волчке с диаметром отверстий решетки 12-15 мм, приготовление мясокостного бульона, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты, ее перетирание с томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким и выдержку в течение 1-2 часов, промывку риса, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.III - М.: Пищепромиздат, 1963, с.384-387).
Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Свинина с крупой и овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение свинины на волчке с диаметром отверстий решетки 12-15 мм, приготовление мясокостного бульона, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты, промывку риса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким и томатной пастой, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, шинкованную белокочанную капусту замораживают, при смешивании дополнительно вводят перец душистый и лавровый лист, смешивание осуществляют без доступа кислорода, а фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина жилованная 360,375
жир свиной 47,55
рис 186,71
морковь 84,991-87,17
репчатый лук 153,127-155,09
капуста 315,47
соль 11,7
перец черный горький 0,08
перец душистый 0,19
лавровый лист 0,08
томатная паста 30%-ная 23,02
мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 12-15 мм. По традиционной технологии готовят мясокостный бульон. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный рис промывают питьевой водой. Далее без доступа кислорода перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и томатной пастой. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с полученными по наиболее близкому аналогу и отличаются лишь несколько более выраженным приятным пряным ароматом.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,3·104 и для контрольного продукта 8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов «Свинина с крупой и овощами», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение свинины на волчке с диаметром отверстий решетки 12-15 мм, приготовление мясокостного бульона, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты, промывку риса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким и томатной пастой, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что шинкованную белокочанную капусту замораживают, при смешивании дополнительно вводят перец душистый и лавровый лист, смешивание осуществляют без доступа кислорода, а фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    Свинина жилованная 360,375 Жир свиной 47,55 Рис 186,71 Морковь 84,991-87,17 Репчатый лук 153,127-155,09 Капуста 315,47 Соль 11,7 Перец черный горький 0,08 Перец душистый 0,19 Лавровый лист 0,08 Томатная паста 30%-ная 23,02 Мясокостный бульон До выхода целевого продукта 1000
RU2004123975/13A 2004-08-06 2004-08-06 Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" RU2276549C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004123975/13A RU2276549C2 (ru) 2004-08-06 2004-08-06 Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004123975/13A RU2276549C2 (ru) 2004-08-06 2004-08-06 Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2004123975A RU2004123975A (ru) 2006-01-27
RU2276549C2 true RU2276549C2 (ru) 2006-05-20

Family

ID=36047417

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004123975/13A RU2276549C2 (ru) 2004-08-06 2004-08-06 Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2276549C2 (ru)

Cited By (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2501345C1 (ru) * 2013-02-06 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "мясо индейки тушеное с рисом"
RU2501336C1 (ru) * 2013-02-06 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами"
RU2502347C1 (ru) * 2013-02-06 2013-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства мясорастительных консервов
RU2502335C1 (ru) * 2012-07-04 2013-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "капуста тушеная"
RU2507914C1 (ru) * 2012-11-26 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "гуляш свиной с крупой"
RU2507915C1 (ru) * 2012-11-27 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "гуляш свиной с крупой"
RU2507912C1 (ru) * 2012-11-26 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "гуляш свиной с крупой"
RU2507916C1 (ru) * 2012-11-27 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "гуляш говяжий с крупой"
RU2508766C1 (ru) * 2012-11-27 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "гуляш свиной с крупой"
RU2508767C1 (ru) * 2012-11-27 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой"
RU2511529C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2513112C1 (ru) * 2013-02-06 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами"
RU2516890C1 (ru) * 2013-05-27 2014-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "верещака"
RU2551192C1 (ru) * 2014-07-24 2015-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами"

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514723C1 (ru) * 2013-02-06 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "свинина со стручковой фасолью"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.III - М.: Пищепромиздат, 1963, с.384-387. *

Cited By (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2502335C1 (ru) * 2012-07-04 2013-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "капуста тушеная"
RU2507912C1 (ru) * 2012-11-26 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "гуляш свиной с крупой"
RU2507914C1 (ru) * 2012-11-26 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "гуляш свиной с крупой"
RU2507915C1 (ru) * 2012-11-27 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "гуляш свиной с крупой"
RU2507916C1 (ru) * 2012-11-27 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "гуляш говяжий с крупой"
RU2508766C1 (ru) * 2012-11-27 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "гуляш свиной с крупой"
RU2508767C1 (ru) * 2012-11-27 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой"
RU2502347C1 (ru) * 2013-02-06 2013-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства мясорастительных консервов
RU2501336C1 (ru) * 2013-02-06 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами"
RU2501345C1 (ru) * 2013-02-06 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "мясо индейки тушеное с рисом"
RU2513112C1 (ru) * 2013-02-06 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами"
RU2511529C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2516890C1 (ru) * 2013-05-27 2014-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "верещака"
RU2551192C1 (ru) * 2014-07-24 2015-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами"

Also Published As

Publication number Publication date
RU2004123975A (ru) 2006-01-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2276549C2 (ru) Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами"
RU2277813C2 (ru) Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе"
RU2277814C2 (ru) Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими"
RU2277807C2 (ru) Способ производства геродиетических консервов "солянка с мясом"
RU2276551C2 (ru) Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой"
RU2294123C1 (ru) Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски"
RU2282371C1 (ru) Способ производства консервов "секейская капуста"
RU2303920C1 (ru) Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками"
RU2276957C2 (ru) Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами"
RU2284709C1 (ru) Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами"
RU2304903C1 (ru) Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски"
RU2301571C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом"
RU2305419C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски"
RU2286694C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками"
RU2299593C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом"
RU2278585C2 (ru) Способ производства консервов "щи с мясом"
RU2278532C2 (ru) Способ производства консервов "солянка рыбная"
RU2276550C2 (ru) Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой"
RU2305429C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" специального назначения
RU2301556C1 (ru) Способ производства консервов "говядина по-английски"
RU2277828C2 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясом"
RU2311092C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "чоп сви"
RU2277829C2 (ru) Способ производства консервов "щи русские"
RU2305428C1 (ru) Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" специального назначения
RU2278588C2 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20060807