RU2515047C1 - Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" - Google Patents

Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2515047C1
RU2515047C1 RU2013113418/10A RU2013113418A RU2515047C1 RU 2515047 C1 RU2515047 C1 RU 2515047C1 RU 2013113418/10 A RU2013113418/10 A RU 2013113418/10A RU 2013113418 A RU2013113418 A RU 2013113418A RU 2515047 C1 RU2515047 C1 RU 2515047C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
cutting
cut
mayonnaise
tomatoes
Prior art date
Application number
RU2013113418/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013113418/10A priority Critical patent/RU2515047C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2515047C1 publication Critical patent/RU2515047C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и бланшируют огурцы и томаты. Режут и замораживают салат. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Проводят смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью, глюконатом кальция и перцем чёрным горьким. Режут и обжаривают в топлёном жире мясо. Фасуют мясо и полученную смесь. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Мясо жареное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2351183 С1,2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Мясо жареное с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 819,3-1070,9
топленый жир 17,1
огурцы 180
томаты 193
салат 94,3
шрот семян тыквы 13,5
майонез 129,2
поваренная соль 12
глюконат кальция 1,4
перец черный горький 0,2
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, поваренной солью, глюконатом кальция и молотым перцем черным горьким.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.
Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 680 кг на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ изготовления консервов "Мясо жареное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью, глюконатом кальция и перцем чёрным горьким, резку и обжаривание в топлёном жире мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
    мясо 819,3-1070,9 топлёный жир 17,1 огурцы 180 томаты 193 салат 94,3 шрот семян тыквы 13,5 майонез 129,2 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,4 перец чёрный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013113418/10A 2013-03-27 2013-03-27 Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" RU2515047C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013113418/10A RU2515047C1 (ru) 2013-03-27 2013-03-27 Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013113418/10A RU2515047C1 (ru) 2013-03-27 2013-03-27 Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2515047C1 true RU2515047C1 (ru) 2014-05-10

Family

ID=50629646

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013113418/10A RU2515047C1 (ru) 2013-03-27 2013-03-27 Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2515047C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2351183C1 (ru) * 2007-11-28 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2480049C1 (ru) * 2012-07-04 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2351183C1 (ru) * 2007-11-28 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2480049C1 (ru) * 2012-07-04 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.1, М.: АППП "Консервплодовощ", 1990, с.124 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2480049C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2515047C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2514583C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2515099C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2505129C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2511465C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2520090C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2513431C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром"
RU2513420C1 (ru) Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"
RU2511529C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2516106C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513424C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2520298C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "салат мясной"
RU2516107C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2509485C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516101C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511565C1 (ru) Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2514562C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо с гарниром"
RU2516098C1 (ru) Способ производства консервированной закуски "иссык-куль"
RU2510195C1 (ru) Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2514770C1 (ru) Способ производства консервов "салат мясной"
RU2509484C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511473C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с гарниром"
RU2514501C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2505098C1 (ru) Способ выработки консервов "язык с гарниром"