RU2515047C1 - Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" - Google Patents
Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2515047C1 RU2515047C1 RU2013113418/10A RU2013113418A RU2515047C1 RU 2515047 C1 RU2515047 C1 RU 2515047C1 RU 2013113418/10 A RU2013113418/10 A RU 2013113418/10A RU 2013113418 A RU2013113418 A RU 2013113418A RU 2515047 C1 RU2515047 C1 RU 2515047C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- cut
- mayonnaise
- tomatoes
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 title claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229960004494 Calcium Gluconate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- NEEHYRZPVYRGPP-IYEMJOQQSA-L Calcium gluconate Chemical compound [Ca+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-IYEMJOQQSA-L 0.000 claims abstract description 7
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000002522 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 240000006276 Capsicum chinense Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000276497 Lycopersicon esculentum Species 0.000 abstract 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 4
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000010604 prepared salads Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N tin hydride Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и бланшируют огурцы и томаты. Режут и замораживают салат. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Проводят смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью, глюконатом кальция и перцем чёрным горьким. Режут и обжаривают в топлёном жире мясо. Фасуют мясо и полученную смесь. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Мясо жареное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2351183 С1,2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Мясо жареное с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| мясо | 819,3-1070,9 |
| топленый жир | 17,1 |
| огурцы | 180 |
| томаты | 193 |
| салат | 94,3 |
| шрот семян тыквы | 13,5 |
| майонез | 129,2 |
| поваренная соль | 12 |
| глюконат кальция | 1,4 |
| перец черный горький | 0,2 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, поваренной солью, глюконатом кальция и молотым перцем черным горьким.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.
Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 680 кг на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Мясо жареное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью, глюконатом кальция и перцем чёрным горьким, резку и обжаривание в топлёном жире мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
мясо 819,3-1070,9 топлёный жир 17,1 огурцы 180 томаты 193 салат 94,3 шрот семян тыквы 13,5 майонез 129,2 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,4 перец чёрный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013113418/10A RU2515047C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013113418/10A RU2515047C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2515047C1 true RU2515047C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629646
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013113418/10A RU2515047C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2515047C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2351183C1 (ru) * | 2007-11-28 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" |
| RU2480049C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" |
-
2013
- 2013-03-27 RU RU2013113418/10A patent/RU2515047C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2351183C1 (ru) * | 2007-11-28 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" |
| RU2480049C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.1, М.: АППП "Консервплодовощ", 1990, с.124 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2480049C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2515047C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2514583C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2515099C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2505129C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2511465C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2520090C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2513431C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" | |
| RU2513420C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" | |
| RU2511529C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2516106C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2513424C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2520298C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" | |
| RU2516107C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2509485C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2516101C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2511565C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2514562C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2516098C1 (ru) | Способ производства консервированной закуски "иссык-куль" | |
| RU2510195C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2514770C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
| RU2509484C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2511473C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2514501C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" | |
| RU2505098C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" |