RU2515841C1 - Способ получения консервов "сельдь с луком" - Google Patents

Способ получения консервов "сельдь с луком" Download PDF

Info

Publication number
RU2515841C1
RU2515841C1 RU2013122774/05A RU2013122774A RU2515841C1 RU 2515841 C1 RU2515841 C1 RU 2515841C1 RU 2013122774/05 A RU2013122774/05 A RU 2013122774/05A RU 2013122774 A RU2013122774 A RU 2013122774A RU 2515841 C1 RU2515841 C1 RU 2515841C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
mayonnaise
herring
salt
potatoes
Prior art date
Application number
RU2013122774/05A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013122774/05A priority Critical patent/RU2515841C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2515841C1 publication Critical patent/RU2515841C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, резку филе соленой сельди, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с майонезом и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Сельдь с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и лактатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU2356401C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Сельдь с луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с майонезом и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе соленой сельди 250
картофель 626,6-660,8
зеленый лук 165
шрот семян тыквы 30
майонез 200
соль 8
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленное филе соленой сельди нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом и солью.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Сельдь с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с майонезом и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    филе соленой сельди 250 картофель 626,6-660,8 зеленый лук 165 шрот семян тыквы 30 майонез 200 соль 8 вода до выхода целевого продукта 1000.
RU2013122774/05A 2013-05-20 2013-05-20 Способ получения консервов "сельдь с луком" RU2515841C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013122774/05A RU2515841C1 (ru) 2013-05-20 2013-05-20 Способ получения консервов "сельдь с луком"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013122774/05A RU2515841C1 (ru) 2013-05-20 2013-05-20 Способ получения консервов "сельдь с луком"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2515841C1 true RU2515841C1 (ru) 2014-05-20

Family

ID=50778812

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013122774/05A RU2515841C1 (ru) 2013-05-20 2013-05-20 Способ получения консервов "сельдь с луком"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2515841C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU93007908A (ru) * 1993-02-10 1995-02-10 Дальневосточный коммерческий институт Консервы "рыба натуральная в пикантной заливке"
RU2110195C1 (ru) * 1997-02-10 1998-05-10 Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр Способ производства консервов из минтая
RU2115343C1 (ru) * 1997-04-16 1998-07-20 Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии Способ получения консервов на основе мяса тресковых рыб
RU2330475C1 (ru) * 2007-02-01 2008-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU93007908A (ru) * 1993-02-10 1995-02-10 Дальневосточный коммерческий институт Консервы "рыба натуральная в пикантной заливке"
RU2110195C1 (ru) * 1997-02-10 1998-05-10 Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр Способ производства консервов из минтая
RU2115343C1 (ru) * 1997-04-16 1998-07-20 Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии Способ получения консервов на основе мяса тресковых рыб
RU2330475C1 (ru) * 2007-02-01 2008-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
08. *
СПРАВОЧНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ, ТОМ 3, КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА, РЫБЫ И МОЛОКА - М.: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, 1971, С. 424-494. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2515841C1 (ru) Способ получения консервов "сельдь с луком"
RU2528001C1 (ru) Способ производства консервов "сельдь с луком"
RU2515436C1 (ru) Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью"
RU2514615C1 (ru) Способ производства консервов "салат картофельный с сельдью"
RU2516104C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516108C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2518653C1 (ru) Способ выработки консервированного салата "столичный"
RU2505122C1 (ru) Способ получения консервов "савем-тхупль"
RU2511529C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2525064C1 (ru) Способ производства консервов "салат из картофеля и сосисок"
RU2516540C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2518660C1 (ru) Способ выработки консервированного салата "столичный"
RU2513462C1 (ru) Способ получения консервированной закуски "иссык-куль"
RU2514635C1 (ru) Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами"
RU2519688C1 (ru) Способ изготовления консервов "салат из креветок"
RU2511565C1 (ru) Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2511652C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511744C1 (ru) Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2525513C1 (ru) Способ выработки консервов "салат мясной"
RU2523579C1 (ru) Способ производства консервов "савем-тхупль"
RU2524488C1 (ru) Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком"
RU2517580C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2515819C1 (ru) Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками"
RU2516493C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2517383C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"