RU2515841C1 - Способ получения консервов "сельдь с луком" - Google Patents
Способ получения консервов "сельдь с луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2515841C1 RU2515841C1 RU2013122774/05A RU2013122774A RU2515841C1 RU 2515841 C1 RU2515841 C1 RU 2515841C1 RU 2013122774/05 A RU2013122774/05 A RU 2013122774/05A RU 2013122774 A RU2013122774 A RU 2013122774A RU 2515841 C1 RU2515841 C1 RU 2515841C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mayonnaise
- herring
- salt
- potatoes
- Prior art date
Links
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 title claims abstract 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 240000001016 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000002522 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 3
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L Calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N tin hydride Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, резку филе соленой сельди, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с майонезом и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Сельдь с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и лактатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU2356401C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Сельдь с луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с майонезом и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| филе соленой сельди | 250 |
| картофель | 626,6-660,8 |
| зеленый лук | 165 |
| шрот семян тыквы | 30 |
| майонез | 200 |
| соль | 8 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленное филе соленой сельди нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом и солью.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Сельдь с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, резку филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов с майонезом и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе соленой сельди 250 картофель 626,6-660,8 зеленый лук 165 шрот семян тыквы 30 майонез 200 соль 8 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013122774/05A RU2515841C1 (ru) | 2013-05-20 | 2013-05-20 | Способ получения консервов "сельдь с луком" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013122774/05A RU2515841C1 (ru) | 2013-05-20 | 2013-05-20 | Способ получения консервов "сельдь с луком" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2515841C1 true RU2515841C1 (ru) | 2014-05-20 |
Family
ID=50778812
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013122774/05A RU2515841C1 (ru) | 2013-05-20 | 2013-05-20 | Способ получения консервов "сельдь с луком" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2515841C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU93007908A (ru) * | 1993-02-10 | 1995-02-10 | Дальневосточный коммерческий институт | Консервы "рыба натуральная в пикантной заливке" |
| RU2110195C1 (ru) * | 1997-02-10 | 1998-05-10 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Способ производства консервов из минтая |
| RU2115343C1 (ru) * | 1997-04-16 | 1998-07-20 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ получения консервов на основе мяса тресковых рыб |
| RU2330475C1 (ru) * | 2007-02-01 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" |
-
2013
- 2013-05-20 RU RU2013122774/05A patent/RU2515841C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU93007908A (ru) * | 1993-02-10 | 1995-02-10 | Дальневосточный коммерческий институт | Консервы "рыба натуральная в пикантной заливке" |
| RU2110195C1 (ru) * | 1997-02-10 | 1998-05-10 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Способ производства консервов из минтая |
| RU2115343C1 (ru) * | 1997-04-16 | 1998-07-20 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ получения консервов на основе мяса тресковых рыб |
| RU2330475C1 (ru) * | 2007-02-01 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 08. * |
| СПРАВОЧНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ, ТОМ 3, КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА, РЫБЫ И МОЛОКА - М.: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, 1971, С. 424-494. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2515841C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с луком" | |
| RU2528001C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь с луком" | |
| RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
| RU2514615C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с сельдью" | |
| RU2516104C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2516108C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2518653C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
| RU2505122C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" | |
| RU2511529C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2525064C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из картофеля и сосисок" | |
| RU2516540C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2518660C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
| RU2513462C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
| RU2514635C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами" | |
| RU2519688C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из креветок" | |
| RU2511565C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2511652C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2511744C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2525513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной" | |
| RU2523579C1 (ru) | Способ производства консервов "савем-тхупль" | |
| RU2524488C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" | |
| RU2517580C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2515819C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
| RU2516493C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2517383C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" |