RU2476093C1 - Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" - Google Patents
Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2476093C1 RU2476093C1 RU2012128710/10A RU2012128710A RU2476093C1 RU 2476093 C1 RU2476093 C1 RU 2476093C1 RU 2012128710/10 A RU2012128710/10 A RU 2012128710/10A RU 2012128710 A RU2012128710 A RU 2012128710A RU 2476093 C1 RU2476093 C1 RU 2476093C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- mayonnaise
- calcium gluconate
- components
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 4
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 title description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229960004494 calcium gluconate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 claims abstract description 7
- NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L calcium;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate Chemical compound [Ca+2].OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 abstract description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 3
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Далее осуществляют смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким. Затем проводят резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервированного продукта "Мясо жареное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2353113 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного продукта "Мясо жареное с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| мясо | 819,3-1070,9 |
| топленый жир | 17,1 |
| зеленый лук | 471,4 |
| маринованные огурцы | 38,9 |
| подсолнечная мука | 13,5 |
| майонез | 90,7 |
| соус "Южный" | 5,7 |
| поваренная соль | 12 |
| глюконат кальция | 1,4 |
| перец черный горький | 0,2 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, глюконатом кальция и молотым перцем черным горьким.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.
Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 680 кг на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного продукта "Мясо жареное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой, и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 819,3-1070,9 топленый жир 17,1 зеленый лук 471,4 маринованные огурцы 38,9 подсолнечная мука 13,5 майонез 90,7 соус "Южный" 5,7 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,4 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012128710/10A RU2476093C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012128710/10A RU2476093C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2476093C1 true RU2476093C1 (ru) | 2013-02-27 |
Family
ID=49121233
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012128710/10A RU2476093C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2476093C1 (ru) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003038105A (ja) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 調理済み食品セット |
| US20040156960A1 (en) * | 2003-02-10 | 2004-08-12 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Food product preservation method |
| RU2353113C1 (ru) * | 2007-11-28 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |
| RU2357468C1 (ru) * | 2007-11-28 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" |
| CN101467704A (zh) * | 2007-12-27 | 2009-07-01 | 天津市中英保健食品有限公司 | 动植物罐头的加工方法 |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128710/10A patent/RU2476093C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003038105A (ja) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 調理済み食品セット |
| US20040156960A1 (en) * | 2003-02-10 | 2004-08-12 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Food product preservation method |
| RU2353113C1 (ru) * | 2007-11-28 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |
| RU2357468C1 (ru) * | 2007-11-28 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" |
| CN101467704A (zh) * | 2007-12-27 | 2009-07-01 | 天津市中英保健食品有限公司 | 动植物罐头的加工方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| Грицай Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.221-246. * |
| Фан-Юнг А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.183-191. * |
| Фан-Юнг А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.183-191. Грицай Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.221-246. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2480049C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2476093C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2489041C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2501333C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2475086C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2487564C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2480060C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2498645C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2489047C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2515099C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2489042C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2488286C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2505129C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2511652C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2509482C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2475054C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
| RU2490947C1 (ru) | Способ получения консервов "птица жареная с гарниром" | |
| RU2490948C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2513430C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2475055C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" | |
| RU2487563C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" | |
| RU2486794C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2486792C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2514583C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2489916C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо с гарниром" |