RU2488286C1 - Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" - Google Patents
Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2488286C1 RU2488286C1 RU2012135151/13A RU2012135151A RU2488286C1 RU 2488286 C1 RU2488286 C1 RU 2488286C1 RU 2012135151/13 A RU2012135151/13 A RU 2012135151/13A RU 2012135151 A RU2012135151 A RU 2012135151A RU 2488286 C1 RU2488286 C1 RU 2488286C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- garnish
- production
- meat
- grouse
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Для производства консервов подготавливают рецептурные компоненты. Далее для получения гарнира режут и замораживают зеленый лук, режут маринованные огурцы, заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку, смешивают перечисленные компоненты с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция. Подготовленное мясо рябчика режут и обжаривают. Затем фасуют мясо и гарнир, герметизируют и стерилизуют с получением консервированного продукта. Предложенный способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса рябчика, фасовку мяса рябчика, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356274 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса рябчика, фасовку мяса рябчика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рябчик | 1416,7 |
маргарин | 25 |
зеленый лук | 427,4 |
маринованные огурцы | 38,9 |
подсолнечная мука | 9 |
майонез | 70 |
соус "Южный" | 5,7 |
поваренная соль | 12 |
глюконат кальция | 1,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленное мясо рябчика нарезают и обжаривают в маргарине.
Мясо рябчика и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса рябчика, фасовку мяса рябчика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рябчик 1416,7 маргарин 25 зеленый лук 427,4 маринованные огурцы 38,9 подсолнечная мука 9 майонез 70 соус "Южный" 5,7 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135151/13A RU2488286C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135151/13A RU2488286C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2488286C1 true RU2488286C1 (ru) | 2013-07-27 |
Family
ID=49155507
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135151/13A RU2488286C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2488286C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299629C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица жареная с тушеной капустой" |
RU2356281C1 (ru) * | 2007-12-03 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" |
RU2356290C1 (ru) * | 2007-11-30 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" |
RU2455863C1 (ru) * | 2011-03-21 | 2012-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "овощи с мясом" |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135151/13A patent/RU2488286C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299629C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица жареная с тушеной капустой" |
RU2356290C1 (ru) * | 2007-11-30 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" |
RU2356281C1 (ru) * | 2007-12-03 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" |
RU2455863C1 (ru) * | 2011-03-21 | 2012-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "овощи с мясом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб: ПрофиКС, 2003, с.60-61. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480049C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2489041C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2488286C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2498645C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2486794C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2502356C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2485820C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2486791C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2489047C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2486792C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2490948C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2487575C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2489042C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2487576C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2487574C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2484682C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2498654C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2476093C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2511652C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2509482C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2489044C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2486793C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2486803C1 (ru) | Способ производства консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2475086C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2513430C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" |