CN101467704A - 动植物罐头的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种动植物罐头的加工方法，涉及一种保健食品的制作方法，其特征在于：肉糜与所选用的蔬菜泥、食用明胶与魔芋凝胶混合物，在抽真空条件下搅拌成有机整体，使加工的罐头营养成分丰富，切随着加入的蔬菜的种类的不同，可加工出不同的品种、不同的风味的复合动植物罐头来满足消费者的选购要求。本发明的有益效果是，本品在营养上全面均衡，含有的蛋白质比单一的动物脂肪内的蛋白质要有明显的提高。胶原蛋白中的脯氨酸和羟基脯氨酸与人皮肤中的水结合，可使贮水低下的细胞组织增强贮水能力，改善细胞组织成份，使人的皮肤柔嫩细白，减少皱纹、延缓衰老，还可增强血管的弹性，可预防心血管病，是适合于每个人的理想美容、瘦身的保健产品。

Description

动植物罐头的加工方法

一、技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其涉及一种具有保健作用的以动物脂肪和纤维为主料的动植物罐头的加工方法。

二、背景技术

现在市场上销售的罐头都是以单一的动物脂肪和纤维为主料的制成的虽然可以补充人体内的所需的脂肪和蛋白质。但是，现在的人们越来越重视膳食的合理搭配和植物蛋白质和纤维的摄入量已经成为人们更加关心的话题了。目前，还没有一种罐头能够将动物纤维和植物纤维合理的结合起来，可以有效地满足人们对营养的全面需求。

三、发明内容

本发明的主要目的在于提供一种动植物罐头的加工方法，其制作方法无需高温长期熬煮，工艺简单，省时省力可以充分利用大量动植物资源，进行工厂化处理。本品在营养上全面均衡，制作时符合国家规定的卫生标准。含有的蛋白质比单一的动物脂肪内的蛋白质要有明显的提高，蛋白质的主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白。胶原蛋白中的脯氨酸和羟基脯氨酸与人皮肤中的水结合，可使贮水低下的细胞组织增强贮水能力，改善细胞组织成份，从而使人的皮肤柔嫩细白，减少皱纹、延缓衰老，还可增强血管的弹性，可预防心血管病，是适合于每个人的理想美容、瘦身的保健产品。

本发明的目的是由以下技术方案实现的。

一种动植物罐头的加工方法，其特征在于：肉糜与所选用的蔬菜泥、食用明胶与魔芋凝胶混合物，在抽真空条件下搅拌成有机整体，使加工的罐头营养成分丰富，切随着加入得蔬菜的种类的不同，可加工出不同的品种、不同的风味的复合动植物罐头来满足消费者的选购要求。

前述的一种动植物罐头的加工方法，其特征在于：具体包括如下步骤完成该产品的制作方法：

A、在食物明胶与魔芋凝胶混合物制备中，将食用明胶与魔芋精粉同时加入到一定量的水中，连续搅拌15～20分钟后静置4～6小时，制成15％～16％食用明胶与1％～2％魔芋凝胶混合液；

B、在蔬菜泥的制备中，将洗净的蔬菜按配比要求选配后加入5％的水(占肉中计)放入打浆机中制成菜泥；

C、在肉糜的制备中，将分级切块研制好的肉条(肥肉比为2.5～3.0：7.5～7.0)放入斩拌机，并加入调料，连续斩拌1.5～2分钟；

D、按肉重计取制备好的食用明胶和魔芋凝胶混合物10％～20％，蔬菜泥20％～35％以及制备好的肉泥同时导入搅拌机中，在真空度为0.05～0.075兆帕条件下，连续搅拌2~3分钟，使其混合均匀；

E、将搅拌好的复合物按照常规方法灌装、密封、杀菌、冷却、检验。

前述的一种动植物罐头的加工方法，其特征在于：肉为牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、羊肉、鹿肉、驴肉、兔肉、蛇肉中的一种或几种组合。

前述的一种动植物罐头的加工方法，其特征在于：蔬菜为白薯、红薯、洋葱、芹菜、甘蓝、芥菜、番茄、黄瓜、冬瓜、南瓜、白菜、卷心菜、生菜、萝卜、胡萝卜中的一种或多种组合。

前述的一种动植物罐头的加工方法，其特征在于：调料为葱末、姜末、蒜末、盐、味精、鸡精、酱油、香油、橄榄油、花生油、糖、白胡椒、黄豆粉、蜂蜜、焦磷酸钠、淀粉中的一种或多种组合而成的。

前述的一种动植物罐头的加工方法，其特征在于：在调料中含有占肉重1克/千克的焦磷酸钠。

本发明动植物罐头的加工方法的有益效果是，一种动植物罐头的加工方法，其制作方法无需高温长期熬煮，工艺简单，省时省力可以充分利用大量动植物资源，进行工厂化处理。本品在营养上全面均衡，制作时符合国家规定的卫生标准。含有的蛋白质比单一的动物脂肪内的蛋白质要有明显的提高，蛋白质的主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白。胶原蛋白中的脯氨酸和羟基脯氨酸与人皮肤中的水结合，可使贮水低下的细胞组织增强贮水能力，改善细胞组织成份，从而使人的皮肤柔嫩细白，减少皱纹、延缓衰老，还可增强血管的弹性，可预防心血管病，是适合于每个人的理想美容、瘦身的保健产品。

四、具体实施方式

实施例1、一种动植物罐头的加工方法，其特征在于：肉糜与所选用的蔬菜泥、食用明胶与魔芋凝胶混合物，在抽真空条件下搅拌成有机整体，使加工的罐头营养成分丰富，切随着加入得蔬菜的种类的不同，可加工出不同的品种、不同的风味的复合动植物罐头来满足消费者的选购要求。具体包括如下步骤：

1、在食物明胶与魔芋凝胶混合物制备中，将食用明胶与魔芋精粉同时加入到一定量的水中，连续搅拌20分钟后静置4小时，制成15％食用明胶与1％魔芋凝胶混合液；

2、在蔬菜泥的制备中，将洗净的蔬菜按配比要求选配后加入5％的水(占肉中计)放入打浆机中制成菜泥；

3、在肉糜的制备中，将分级切块研制好的肉条(肥肉比为2.5：7.5)放入斩拌机，并加入调料，连续斩拌1.5分钟；

4、按肉重计取制备好的食用明胶和魔芋凝胶混合物10％，蔬菜泥35％以及制备好的肉泥同时导入搅拌机中，在真空度为0.075兆帕条件下，连续搅拌3分钟，使其混合均匀；

5、将搅拌好的复合物按照常规方法灌装、密封、杀菌、冷却、检验。

前述的动植物罐头的加工方法，其特征在于：肉为牛肉。

前述的动植物罐头的加工方法，其特征在于：蔬菜为洋葱、番茄、黄瓜3种组合。

前述的动植物罐头的加工方法，其特征在于：调料为葱末、盐、味精、酱油、香油、橄榄油、蜂蜜、焦磷酸钠8种组合而成的。

前述的动植物罐头的加工方法，其特征在于：在调料中含有占肉重1克/千克的焦磷酸钠。

本发明动植物罐头的加工方法的有益效果是，一种动植物罐头的加工方法，其制作方法无需高温长期熬煮，工艺简单，省时省力可以充分利用大量动植物资源，进行工厂化处理。本品在营养上全面均衡，制作时符合国家规定的卫生标准。含有的蛋白质比单一的动物脂肪内的蛋白质要有明显的提高，蛋白质的主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白。胶原蛋白中的脯氨酸和羟基脯氨酸与人皮肤中的水结合，可使贮水低下的细胞组织增强贮水能力，改善细胞组织成份，从而使人的皮肤柔嫩细白，减少皱纹、延缓衰老，还可增强血管的弹性，可预防心血管病，是适合于每个人的理想美容、瘦身的保健产品。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (6)

1、一种动植物罐头的加工方法，其特征在于：肉糜与所选用的蔬菜泥、食用明胶与魔芋凝胶混合物，在抽真空条件下搅拌成有机整体，使加工的罐头营养成分丰富，切随着加入得蔬菜的种类的不同，可加工出不同的品种、不同的风味的复合动植物罐头来满足消费者的选购要求。

2、根据权利要求1所述的一种动植物罐头的加工方法，其特征在于：具体包括如下步骤完成该产品的制作方法：

A、在食物明胶与魔芋凝胶混合物制备中，将食用明胶与魔芋精粉同时加入到一定量的水中，连续搅拌15～20分钟后静置4～6小时，制成15％～16％食用明胶与1％～2％魔芋凝胶混合液；

B、在蔬菜泥的制备中，将洗净的蔬菜按配比要求选配后加入5％的水(占肉中计)放入打浆机中制成菜泥；

C、在肉糜的制备中，将分级切块研制好的肉条(肥肉比为2.5～3.0∶7.5～7.0)放入斩拌机，并加入调料，连续斩拌1.5～2分钟；

D、按肉重计取制备好的食用明胶和魔芋凝胶混合物10％～20％，蔬菜泥20％～35％以及制备好的肉泥同时导入搅拌机中，在真空度为0.05～0.075兆帕条件下，连续搅拌2~3分钟，使其混合均匀；

E、将搅拌好的复合物按照常规方法灌装、密封、杀菌、冷却、检验。

3、根据权利要求1所述的一种动植物罐头的加工方法，其特征在于：肉为牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、羊肉、鹿肉、驴肉、兔肉、蛇肉中的一种或几种组合。

4、根据权利要求1所述的一种动植物罐头的加工方法，其特征在于：蔬菜为白薯、红薯、洋葱、芹菜、甘蓝、芥菜、番茄、黄瓜、冬瓜、南瓜、白菜、卷心菜、生菜、萝卜、胡萝卜中的一种或多种组合。

5、根据权利要求1所述的一种动植物罐头的加工方法，其特征在于：调料为葱末、姜末、蒜末、盐、味精、鸡精、酱油、香油、橄榄油、花生油、糖、白胡椒、黄豆粉、蜂蜜、焦磷酸钠、淀粉中的一种或多种组合而成的。

6、根据权利要求1所述的一种动植物罐头的加工方法，其特征在于：在调料中含有占肉重1克/千克的焦磷酸钠。