RU2480059C1 - Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" - Google Patents
Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2480059C1 RU2480059C1 RU2012127730/10A RU2012127730A RU2480059C1 RU 2480059 C1 RU2480059 C1 RU 2480059C1 RU 2012127730/10 A RU2012127730/10 A RU 2012127730/10A RU 2012127730 A RU2012127730 A RU 2012127730A RU 2480059 C1 RU2480059 C1 RU 2480059C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- sugar
- tomatoes
- cucumbers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, натирание хрена, заливку питьевой водой, и выдержку для набухания подсолнечной муки. Далее осуществляют смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким. Затем проводят резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Мясо жареное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2356266 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мясо жареное с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку замораживание салата, натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 819,3-1070,9 |
топленый жир | 17,1 |
огурцы | 180 |
томаты | 193 |
салат | 94,3 |
хрен | 62,3-63,3 |
подсолнечная мука | 13,5 |
сметана | 60,5 |
сахар | 2,1 |
поваренная соль | 12 |
лактат кальция | 1,4 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленный хрен натирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и молотым перцем черным горьким.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.
Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный - соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 680 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мясо жареное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 819,3-1070,9 топленый жир 17,1 огурцы 180 томаты 193 салат 94,3 хрен 62,3-63,3 подсолнечная мука 13,5 сметана 60,5 сахар 2,1 поваренная соль 12 лактат кальция 1,4 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012127730/10A RU2480059C1 (ru) | 2012-07-04 | 2012-07-04 | Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012127730/10A RU2480059C1 (ru) | 2012-07-04 | 2012-07-04 | Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2480059C1 true RU2480059C1 (ru) | 2013-04-27 |
Family
ID=49152936
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012127730/10A RU2480059C1 (ru) | 2012-07-04 | 2012-07-04 | Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2480059C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003038105A (ja) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 調理済み食品セット |
US20040156960A1 (en) * | 2003-02-10 | 2004-08-12 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Food product preservation method |
RU2341987C1 (ru) * | 2007-12-14 | 2008-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "мясо жареное с гарниром" специального назначения (варианты) |
RU2356266C1 (ru) * | 2007-11-28 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" |
CN101467704A (zh) * | 2007-12-27 | 2009-07-01 | 天津市中英保健食品有限公司 | 动植物罐头的加工方法 |
-
2012
- 2012-07-04 RU RU2012127730/10A patent/RU2480059C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003038105A (ja) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 調理済み食品セット |
US20040156960A1 (en) * | 2003-02-10 | 2004-08-12 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Food product preservation method |
RU2356266C1 (ru) * | 2007-11-28 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" |
RU2341987C1 (ru) * | 2007-12-14 | 2008-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "мясо жареное с гарниром" специального назначения (варианты) |
CN101467704A (zh) * | 2007-12-27 | 2009-07-01 | 天津市中英保健食品有限公司 | 动植物罐头的加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, стр.183-191. ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, стр.221-246. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480049C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2480059C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2480060C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2489041C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2510195C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2498642C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2475053C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" | |
RU2520090C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2475086C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2511473C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2505129C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2484682C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2509485C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2487565C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2498654C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2486793C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2515047C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2513424C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2514583C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2511465C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2487567C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
RU2476093C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2487576C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2509484C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2501333C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |