RU2510195C1 - Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" - Google Patents
Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510195C1 RU2510195C1 RU2013113374/02A RU2013113374A RU2510195C1 RU 2510195 C1 RU2510195 C1 RU 2510195C1 RU 2013113374/02 A RU2013113374/02 A RU 2013113374/02A RU 2013113374 A RU2013113374 A RU 2013113374A RU 2510195 C1 RU2510195 C1 RU 2510195C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- sugar
- tomatoes
- cucumbers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, натирание хрена, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. В результате снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Мясо жареное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2356266 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мясо жареное с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 19,3-1070,9 |
топленый жир | 7,1 |
огурцы | 180 |
томаты | 193 |
салат | 94,3 |
хрен | 62,3-63,3 |
шрот семян тыквы | 13,5 |
сметана | 60,5 |
сахар | 2,1 |
поваренная соль | 12 |
лактат кальция | 1,4 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленный хрен натирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и молотым перцем черным горьким.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.
Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 680 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мясо жареное с гарниром", включающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, при этом компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
мясо 819,3-1070,9 топленый жир 17,1 огурцы 180 томаты 193 салат 94,3 хрен 62,3-63,3 шрот семян тыквы 13,5 сметана 60,5 сахар 2,1 поваренная соль 12 лактат кальция 1,4 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113374/02A RU2510195C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113374/02A RU2510195C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510195C1 true RU2510195C1 (ru) | 2014-03-27 |
Family
ID=50342980
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013113374/02A RU2510195C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510195C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292775C1 (ru) * | 2005-10-18 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо жареное с овощами в молочном соусе" специального назначения |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2356266C1 (ru) * | 2007-11-28 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" |
-
2013
- 2013-03-27 RU RU2013113374/02A patent/RU2510195C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292775C1 (ru) * | 2005-10-18 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо жареное с овощами в молочном соусе" специального назначения |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2356266C1 (ru) * | 2007-11-28 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61, 242-250. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480049C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2510195C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2520090C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2480059C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2511473C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2505129C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2480060C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2509485C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2504223C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" | |
RU2515047C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2514583C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2509484C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2498642C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2511659C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
RU2475053C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" | |
RU2513424C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2487565C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2510191C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из жареного мяса" | |
RU2514122C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2511465C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2514507C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с гарниром" | |
RU2514562C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо с гарниром" | |
RU2498619C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина со стручковой фасолью" | |
RU2513420C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2516106C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |