RU2514507C1 - Способ получения консервов "мясо с гарниром" - Google Patents
Способ получения консервов "мясо с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514507C1 RU2514507C1 RU2013118226/14A RU2013118226A RU2514507C1 RU 2514507 C1 RU2514507 C1 RU 2514507C1 RU 2013118226/14 A RU2013118226/14 A RU 2013118226/14A RU 2013118226 A RU2013118226 A RU 2013118226A RU 2514507 C1 RU2514507 C1 RU 2514507C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- sugar
- calcium lactate
- sour cream
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 title claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 10
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 7
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L Calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000002522 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 240000006276 Capsicum chinense Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N tin hydride Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, натирание хрена, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Мясо с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2351171 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Мясо с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| мясо | 632-855,8 |
| зеленый лук | 336,7 |
| хрен | 56,8-57,8 |
| шрот семян тыквы | 9 |
| сметана | 91 |
| сахар | 1,96 |
| поваренная соль | 12 |
| лактат кальция | 0,9 |
| перец черный горький | 0,15 |
| лавровый лист | 0,06 |
| вода | до выхода целевого продукта1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают. Подготовленный хрен натирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,5 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Мясо с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 632-855,8 зеленый лук 336,7 хрен 56,8-57,8 шрот семян тыквы 9 сметана 91 сахар 1,96 поваренная соль 12 лактат кальция 0,9 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013118226/14A RU2514507C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ получения консервов "мясо с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013118226/14A RU2514507C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ получения консервов "мясо с гарниром" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2514507C1 true RU2514507C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515739
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013118226/14A RU2514507C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ получения консервов "мясо с гарниром" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2514507C1 (ru) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2351172C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "мясо с гарниром" |
| RU2351171C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" |
| RU2353193C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "мясо с гарниром" |
| RU2353196C1 (ru) * | 2007-11-26 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения |
| RU2355246C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "мясо с гарниром" |
-
2013
- 2013-04-22 RU RU2013118226/14A patent/RU2514507C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2351172C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "мясо с гарниром" |
| RU2351171C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" |
| RU2353193C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "мясо с гарниром" |
| RU2355246C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "мясо с гарниром" |
| RU2353196C1 (ru) * | 2007-11-26 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб: ПрофиКС, 2003, с.60 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2514507C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2504224C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" | |
| RU2511473C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2514504C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром" | |
| RU2504223C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" | |
| RU2513449C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром" | |
| RU2514499C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2485819C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2511659C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
| RU2504225C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" | |
| RU2520090C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2487566C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром" | |
| RU2514122C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
| RU2505098C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
| RU2514562C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2498642C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2511657C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" | |
| RU2509486C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром" | |
| RU2480034C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" | |
| RU2505129C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2487565C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
| RU2510195C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2515803C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака из капусты по-румынски" | |
| RU2513448C1 (ru) | Способ получения консервов "птица жареная с гарниром" | |
| RU2480060C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |