RU2514507C1 - Способ получения консервов "мясо с гарниром" - Google Patents

Способ получения консервов "мясо с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2514507C1
RU2514507C1 RU2013118226/14A RU2013118226A RU2514507C1 RU 2514507 C1 RU2514507 C1 RU 2514507C1 RU 2013118226/14 A RU2013118226/14 A RU 2013118226/14A RU 2013118226 A RU2013118226 A RU 2013118226A RU 2514507 C1 RU2514507 C1 RU 2514507C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
cutting
sugar
calcium lactate
sour cream
Prior art date
Application number
RU2013118226/14A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013118226/14A priority Critical patent/RU2514507C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2514507C1 publication Critical patent/RU2514507C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, натирание хрена, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Мясо с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2351171 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Мясо с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 632-855,8
зеленый лук 336,7
хрен 56,8-57,8
шрот семян тыквы 9
сметана 91
сахар 1,96
поваренная соль 12
лактат кальция 0,9
перец черный горький 0,15
лавровый лист 0,06
вода до выхода целевого продукта1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают. Подготовленный хрен натирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,5 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Мясо с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мясо 632-855,8 зеленый лук 336,7 хрен 56,8-57,8 шрот семян тыквы 9 сметана 91 сахар 1,96 поваренная соль 12 лактат кальция 0,9 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013118226/14A 2013-04-22 2013-04-22 Способ получения консервов "мясо с гарниром" RU2514507C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013118226/14A RU2514507C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ получения консервов "мясо с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013118226/14A RU2514507C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ получения консервов "мясо с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2514507C1 true RU2514507C1 (ru) 2014-04-27

Family

ID=50515739

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013118226/14A RU2514507C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ получения консервов "мясо с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2514507C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2351172C1 (ru) * 2007-11-23 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "мясо с гарниром"
RU2351171C1 (ru) * 2007-11-23 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром"
RU2353196C1 (ru) * 2007-11-26 2009-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения
RU2353193C1 (ru) * 2007-11-23 2009-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "мясо с гарниром"
RU2355246C1 (ru) * 2007-11-23 2009-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "мясо с гарниром"

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2351172C1 (ru) * 2007-11-23 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "мясо с гарниром"
RU2351171C1 (ru) * 2007-11-23 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром"
RU2353193C1 (ru) * 2007-11-23 2009-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "мясо с гарниром"
RU2355246C1 (ru) * 2007-11-23 2009-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "мясо с гарниром"
RU2353196C1 (ru) * 2007-11-26 2009-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб: ПрофиКС, 2003, с.60 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2514507C1 (ru) Способ получения консервов "мясо с гарниром"
RU2504224C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром"
RU2511473C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с гарниром"
RU2514504C1 (ru) Способ получения консервов "кролик с гарниром"
RU2504223C1 (ru) Способ производства консервов "язык с гарниром"
RU2513449C1 (ru) Способ получения консервов "птица с гарниром"
RU2514499C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо с гарниром"
RU2485819C1 (ru) Способ получения консервов "мясо с гарниром"
RU2511659C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2504225C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром"
RU2520090C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2514122C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром"
RU2505098C1 (ru) Способ выработки консервов "язык с гарниром"
RU2514562C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо с гарниром"
RU2511657C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"
RU2487566C1 (ru) Способ получения консервов "птица с гарниром"
RU2498642C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с гарниром"
RU2509486C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица с гарниром"
RU2505129C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2510195C1 (ru) Способ производства консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2480034C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром"
RU2487565C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром"
RU2513448C1 (ru) Способ получения консервов "птица жареная с гарниром"
RU2515803C1 (ru) Способ производства консервов "мусака из капусты по-румынски"
RU2509482C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"